随着農業科技的進步，蔬菜種植技術日益成熟，以前冬天吃不到的蔬菜，現在随處可見，反季節蔬菜，各種幹鮮食品，水産，隻要想買，應有盡有，菜市場，超市，網上，外賣，都可以采購蔬菜等食品。豆芽在這些蔬菜當中很不起眼，價錢也很便宜，在過去的歲月當中，那是立下漢馬功勞的。以前的種植技術還不發達，冬天綠葉蔬菜很少，主要吃脫水的蔬菜，在這種情況下吃豆芽就成了不錯的選擇，無論達官貴人，還是平民百姓家，飯桌上總能出現它的身影。
在很早以前，豆芽是靠人工生發的，現在市場上出售的豆芽主要是豆芽機生發的。各種豆子長芽以後，具備了不同于幹豆的營養成分。豆芽一般人都可以吃，體質虛寒的人不宜多吃，尤其是綠豆芽。
大家知道綠豆是涼性的，夏天喝煮熟的綠豆湯可以清熱解暑，也有一些解毒的功效。綠豆芽的營養價值也是很高的，含有大量的纖維素，有潤腸通便，抗氧化的作用，由豆芽制作的家常菜很多，可以素炒，葷炒，涼拌，做湯，尤其是 韭菜炒豆芽，受到了減肥人士的青睐，春餅炒合菜，綠豆芽是必不可少的主料之一。
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喜歡吃豆芽，就會經常買豆芽，但有時候買來的綠豆芽長出了兩片小葉子，這樣的豆芽能吃嗎？聽醫生怎麼說，醫生說：長葉的豆芽能吃，但葉子變綠了口感就不那麼脆了，有老了的感覺，所以豆芽買來盡快食用，發紅的豆芽也沒有毒，能吃。當綠豆芽見光或是水分不足時，就會發紅，紅色是綠豆芽中的花青素的顔色，當綠豆芽見光以後，葉子會變綠，那是葉綠素的顔色，它和花青素都沒有毒，當葉子再大點時，營養就流失了，就不宜再食用了。綠豆芽長根了能吃嗎？醫生說：能吃。豆芽長根後，口感有點老，把根去掉再吃也可以。有人說買來的豆芽不如自己在家做的，你有好的生豆芽的方法嗎？歡迎交流分享。
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