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老發面饅頭怎麼做

生活 更新时间:2024-07-30 10:20:55

老發面饅頭怎麼做?準備材料:面粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35℃左右溫水260克,下面我們就來聊聊關于老發面饅頭怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

老發面饅頭怎麼做(老發面饅頭的做法)1

老發面饅頭怎麼做

準備材料:面粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35℃左右溫水260克。

發面:面粉加老面、酵母、糖放盆裡,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑面團, 手蘸少量水抹于面團表面(面團不發幹),加蓋發酵至兩倍大,約2小時左右。發好的面團,手指戳洞不反彈,呈蜂窩狀組織為好。

揉堿面:取1捏堿面或蘇打粉,放在面闆上搓一搓,再撒一層薄面,拿出面團揉光揉透(約需8~10分鐘),這個步驟非常重要,揉透的面團蒸出的饅頭組織細膩,不會有花點。

做坯:揉好的面團加蓋松弛10分鐘,搓條均勻下成12個面劑,多次揉圓,多揉可使饅頭皮光滑,層次感強。

二次醒發:簾子刷油,饅頭坯上屜,加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後,饅頭坯增大,增大越多蒸出越宣軟,按個人喜好掌握。

蒸饅頭:電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,焖3分鐘後揭鍋。

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