著名廚房美食專家 文 怡
黑胡椒和白胡椒隻有一字之差,但味道差别卻較大,在烹調和挑選上也有所不同。
黑胡椒味道香濃,增加辛香的效果尤為突出,适合用于肉菜和煎烤類菜肴,比如黑椒牛排、黑椒烤蝦等。它還能讓素菜變得有“肉味”,比如黑椒杏鮑菇。優質的黑胡椒顆粒大小均勻,飽滿,香味強烈,顔色為黑褐色。
白胡椒味道沒有黑胡椒那麼濃烈,主要用于提鮮,比如做湯時撒一點,味道立馬提升,不會有明顯的辛辣味。它還能去腥,在腌制魚、肉、和餡時,加一點就能起到很好的效果。優質的白胡椒應該是淡灰黃色的,大小均勻,聞起來有嗆鼻子的辛辣味。劣質的白胡椒一般顔色發深黃,大小不均勻,聞起來味道也淡。▲
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