烘焙是現在非常流行的一種行業，無論是大都市還是小城市，總能見到各種各樣的烘焙店，烘焙的成品叫做西點，西點行業在西方國家就被稱為烘焙業，這樣的行業在歐美國家最為發達。烘焙行業在西方不僅是烹饪的組成部分，而且還是獨立于西餐之外的一種龐大的飲食體系。

西點的種類非常的廣泛，按照加工工藝和材料的性質不同而進行分類，大緻可以分為蛋糕類、混酥類、面包類、餅幹類、泡芙類等等，這些點心是構成西點最主要的部分。糕點制作的口感如何，一是看烘焙的技術，再一種就是材料的使用，好的材料會給糕點的口味加分，那麼問題來了，怎樣的材料才算是好材料呢？這裡來分析一下烘焙中常用到的材料以及這些材料的存放。

油脂類：

烘焙中必不可少的材料便是油脂，西式糕點和中式糕點最大的不同之處就是使用油脂的不同，西式烘焙中最常用的油脂就是黃油，幾乎大部分食品都有離不開黃油的參與，除了黃油還有一種使用油脂使用最多，那就是奶油奶酪，那麼這兩種油脂有什麼區别呢？

黃油又稱為牛油或者奶油，黃油一般分為兩種，一種是有鹽黃油，一種是無鹽黃油，在日常的烘焙中黃油一般使用的是無鹽黃油，這裡需要注意一點黃油在加熱融化後是不能打發的，如果需要打發黃油則需要常溫狀态下的黃油才能打發。

奶油奶酪也是烘焙中常用的油脂，奶油奶酪中的脂肪含量比黃油要高，基本上超過了50%，它質地十分細膩，一般多用來制作奶酪蛋糕。

西式烘焙中常用的基本上就是這兩種，而制作中式糕點中用的最多的油脂就是白油，白油就是豬油，傳統的中式糕點基本上都是使用豬油，不過豬油的味道以及它的熱量，很多人開始逐漸用黃油代替豬油來制作中式點心了。

糖類：

糖在烘焙中起着至關重的作用，無論是西式糕點還是中式點心，都離不開糖的參與，糖分為很多種，一般烘焙中最常用的多為細砂糖、麥芽糖、紅糖、糖粉等，這幾種糖有所不同，糖粉主要是制作餅幹，也可以作為蛋糕或者其他糕點的裝飾品，麥芽糖是一種糖分比較低的糖，麥芽糖的發酵效果比細砂糖效果更好。紅糖在烘焙中使用的比較少一些，一些特定的糕點會使用到紅糖。

面粉類：

烘焙中使用的面粉多為高筋面粉、低筋面粉、全麥面粉等，高筋面粉是指蛋白質含量在12.5%以上的面粉，主要用于制作面包，低筋面粉的蛋白質含量為7%-9%，主要用來制作餅幹和蛋糕。而中筋面粉則是蛋白質含量在9%-12%的面粉，主要用于制作饅頭、面條、水餃等面食主食。

酵母類：

發酵工作主要是歸功于酵母菌的功效，酵母屬于一種生物發酵，除了酵母粉還有其他的化學膨松劑，如泡打粉、蘇打粉等，那這幾種發酵粉類有什麼區别呢？

酵母粉是一種生物發酵粉，它本身還含有多種營養元素，無論制作糕點還是面食主食，基本上都使用酵母粉，制作的食物柔軟香甜，對身體沒有害處。

泡打粉又稱速發粉或者發酵粉，是化學膨松劑的一種，一般制作西餅或者其他的各式糕點中使用比較多。

蘇打粉就是常說的小蘇打或者堿面，它更多的是作為中和劑，比如糕點添加了酸性較大的材料，會使糕點口感偏酸，這個時候加入少許的小蘇打可以中和其中的酸性，讓口感達到最好。

其他輔助粉類還有很多，如奶粉、可可粉、抹茶粉、澱粉、肉桂粉等粉類，除了這些粉類還有一些其他的材料，如葡萄幹、蔓越莓幹、巧克力豆、黑巧克力、以及各種口味的果醬等等，這些輔助材料的加入，讓糕點的口味豐富多樣，滿足了各種喜好的需求。

上面談到了烘焙中最常用的材料，那麼這些材料應該如何進行保存和應用呢？材料的保持新鮮不變質才是糕點好吃的關鍵，那麼材料保存也是有十分有學問的。

面粉看似耐儲存不易變質，其實存放不好也會影響糕點口感，面粉是烘焙中最基礎的材料，也是最重要的材料之一，所以面粉應該存放在陰涼幹燥的環境中，這樣會不易生潮變質。

黃油、起酥油、豬油等固體油脂類可以放在冰箱内冷藏，冷藏時間一般以半個月内為宜，半個月以上的存放需要放入冰箱内冷凍。

淡奶油分兩種一種是植物奶油，一種是動物奶油，植物奶油是通過植物氫化制作而成，而動物奶油是從牛奶中分離提取的油脂，一般植物奶油比較甜，加工的時候會加入糖分，而動物奶油是無糖的，在打發的時候需要加入适量的細砂糖進行調味。

兩種奶油的存放也有區别，植物奶油一般直接放入冰箱冷凍保存即可，使用的時候提前取出來回溫，動物奶油相對不宜存放，沒有開封的奶油可以在0-25度之内的環境保存，開封以後則需要冷藏，冷藏時間最好為一周，開封的時候将開口盡量剪小一點，不用的時候将開口用保鮮膜包住。如果奶油變質味道會很怪異，顔色也會發黃，這種情況就不好吃了。

奶油奶酪是制作奶酪蛋糕常用的材料，這種油脂一般需要冷藏保存，除此之外還有制作披薩的馬蘇裡拉芝士奶酪，這種奶酪需要冷凍保存，冷凍後會有結霜的現象，不過不影響食用。除了這些固體油脂的儲存，還有一些輔料存放也需要注意，如巧克力需要存放在陰涼幹燥的地方。

随着經濟的發展，烘焙行業也是如雨後春筍般地迅速成長起來，精緻的糕點，獨特的口味赢得很多人喜愛，無論是作為下午茶還是飯後甜點，西點都擔當着重要的角色，烘焙行業的興起也帶起了家庭烘焙，很多愛好烘焙的家庭都會自己購買材料進行制作可口的點心或者蛋糕，一是節省了成本，二是自己制作會更健康和衛生，其實最主要的還是在烘焙中能體驗到生活的樂趣和享受整個過程。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

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