安佳淡奶油為什麼打發的不細膩-tft每日頭條

安佳淡奶油為什麼打發的不細膩

生活更新时间:2024-07-22 20:17:31

安佳淡奶油為什麼打發的不細膩（雀巢安佳友好淡奶油保存和打發技巧）1

無論是飲品店制作奶蓋，還是烘焙店做奶油裱花，保存和打發動物淡奶油都是常規動作。那麼，問題來了：不同的品牌不同的調性，保存和打發的方法也略有差，先講雀巢——

雀巢相對來說比較好保存：出廠後如果從沒有進冰箱冷藏過的，那麼它隻要放在陰涼處保存就好了，沒有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱凍傷的危險了；進過一次冰箱就得永遠都要在冰箱裡了，如果再放室溫長期保存容易壞掉。

安佳淡奶油為什麼打發的不細膩（雀巢安佳友好淡奶油保存和打發技巧）2

雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度。

我家冰箱是5度呀，為什麼還凍壞？關于家用冰箱的問題，我隻能說一句，溫度比較不穩定。

為了測得奶油的實際溫度，又不用拆一瓶奶油進去，就在未開封的夾縫裡測，同時測的兩盒奶油夾縫裡的溫度卻是7.3度，也就是說空氣9.2度時，實際奶油溫度是7.3度以下。

也就是說如果空氣溫度是4度，那麼奶油溫度是在2度以下了，也難怪奶油在家用冰箱裡保存時常凍傷。所以大家毛巾上陣吧，這才是明智的了。

使用：安佳打發基本上也和雀巢一樣注意隔冰打，慢速打。

一直以為安佳的體積幾乎接近1：1，但是……下面用數據和實物圖說話吧

安佳淡奶油為什麼打發的不細膩（雀巢安佳友好淡奶油保存和打發技巧）3

500克的安佳 40克糖粉打的，其中是東菱HM-945打蛋器最慢檔打1分鐘後加糖粉，再打5分鐘後的情況，如圖：

如果這裡是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖，再打10分鐘才有這個狀态，體積基本上超過1:2了。

如果，你的安佳才打一兩分鐘就硬了，那麼，還是很肯定地說你的奶油又凍傷了。不用解釋說：我的奶油沒有油水分離的顆粒呀，不可能凍傷。

好吧，凍傷也有分程度的，輕度凍傷就是假性打發狀态，正常打發起來的，相對保持得更久些，體積也明顯地大很多的，再看你的體積沒有變多那就更确定凍傷了。

所謂安佳很好打發，那是片面之詞，因為這種情況隻出現在偶然的假性打發，應該說安佳打發比較麻煩點，因為它要注意好多因素綜合的結果。

奶油凍傷後，目前還沒有發現非常有效的方法解決。

如果是出現了油水分離結粒樣，有一招大家可以試試：用雀巢全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油裡，用手動打蛋器攪兩下，不要電動打了。這時的油水分離會消失，奶油和水會再結合到一起，奶油會呈濃稠的慕司糊那種狀态。（來源|金祺德利福）

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