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水發闆筋的做法和配方

生活 更新时间:2024-07-22 19:24:32

水發闆筋的做法和配方?先要把幹牛筋發制:油炸前先用堿水将幹牛筋洗淨、晾幹,然後将幹牛筋和植物油一同放在鍋裡,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動幹牛筋,待牛筋膨脹起來,酥松得像油條似的,就将牛筋撈出冷卻,下面我們就來聊聊關于水發闆筋的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

水發闆筋的做法和配方(水發闆筋的做法和配方介紹)1

水發闆筋的做法和配方

先要把幹牛筋發制:油炸前先用堿水将幹牛筋洗淨、晾幹,然後将幹牛筋和植物油一同放在鍋裡,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動幹牛筋,待牛筋膨脹起來,酥松得像油條似的,就将牛筋撈出冷卻。

将油發牛筋用冷水浸軟,再加食用堿面将油脂抓洗幹淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至牛筋松脹、發白,撈起,瀝幹水分。

鍋中加入鹽、糖、醬油,一邊分次小量的添加少量水,讓闆筋消化吸收料汁進味,一邊放進辣椒塊,持續煸炒。

到辣椒變松熟透時,撒進少量黑胡椒,撒進花生仁、白芝麻,翻勻出鍋。

制做提醒:闆筋入壓力鍋煮時一定不可以加鹽,不然就炖不爛了。

此菜的鹽要少放,豆豉辣醬早已有鹽味了,糖有提味和讓闆筋味兒醇正的實際效果,不可以省去,但能夠依據本人口感調節使用量。

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