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水發闆筋的做法和配方

生活更新时间:2025-02-04 22:07:17

水發闆筋的做法和配方?先要把幹牛筋發制:油炸前先用堿水将幹牛筋洗淨、晾幹，然後将幹牛筋和植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就将牛筋撈出冷卻，下面我們就來聊聊關于水發闆筋的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

水發闆筋的做法和配方

先要把幹牛筋發制:油炸前先用堿水将幹牛筋洗淨、晾幹，然後将幹牛筋和植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就将牛筋撈出冷卻。

将油發牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面将油脂抓洗幹淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋松脹、發白，撈起，瀝幹水分。

鍋中加入鹽、糖、醬油，一邊分次小量的添加少量水，讓闆筋消化吸收料汁進味，一邊放進辣椒塊，持續煸炒。

到辣椒變松熟透時，撒進少量黑胡椒，撒進花生仁、白芝麻，翻勻出鍋。

制做提醒：闆筋入壓力鍋煮時一定不可以加鹽，不然就炖不爛了。

此菜的鹽要少放，豆豉辣醬早已有鹽味了，糖有提味和讓闆筋味兒醇正的實際效果，不可以省去，但能夠依據本人口感調節使用量。

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