巧克力是我們做烘焙、蛋糕、甜點的時候，要經常用的原材料。今天想跟大家聊聊巧克力的故事。
巧克力我們經常用、經常吃，西點烘焙的時候要用。跨年送巧克力，元旦送巧克力，情人節送巧克力。但是卻很少人知道它的前世今生。
可可豆是可可果的種子，可可果長在可可樹上
可可樹通常生長在非洲、南美洲等熱帶地區，東南亞地區也有。
可可豆的曆史可以追溯到三千年前，美洲瑪雅人最早開始種植可可樹，但是當時隻是為了吃到它的果肉，可可豆是被丢棄不用的。後來某位美洲印第安青年嘗試将可可豆炒過之後，意外發現可可豆令人着迷的香味。
别看可可豆那麼小，可可果可着實不小，一顆成熟的可可果大約有兩斤重呢！
還未成熟的可可果，切開後可可豆還包裹着一層白白的果肉，嘗起來有點像山竹。
一顆可可果裡面大概有20—40顆可可豆，剛剝出來的可可豆是純白色的，完全沒有巧克力的香味。
剛采摘的可可豆和可可果肉都是沒有任何味道，要想讓可可豆完美蛻變成美味的巧克力是需要多個步驟的。首先要放進木箱進行發酵，讓它産生芳香和風味,巧克力的味道由此而來。
一周之後，可可豆完成發酵，就需要馬上晾曬，一開始可可豆會有一股濃烈的酸味，随着日曬會逐漸的溫和起來。巧克力的味道逐漸凸顯。
晾幹後的可可豆會被送到巧克力工廠，進行再一次的蛻變！烘烤、粉碎、去殼。
長達數日的研磨使可可脂液化，變成濃稠而絲滑的巧克力漿，
流動的巧克力漿被注入進模具中，冷卻、凝固、脫模，最終變成我們喜愛的巧克力。
好的巧克力至少要含有18%的可可脂，可可脂對于溫度的變化比較敏感，熔點接近于人的體溫，所以帶來入口即化的口感。巧克力能夠刺激人體多巴胺的分泌，讓人總有之中戀愛般的幸福味道，所以巧克力才能成為情人節送禮物的最佳選擇啊！
也有小夥伴們，可能會抱怨質量好一點的巧克力也太貴了，實際上，一棵可可樹10年才能成熟，而1隻可可果，隻能做出50克的巧克力。這樣想是不是就平衡了呢？
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