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我國的飲食文化源遠流長，不但要在不同的時節，吃最時令的食材；還講究營養搭配，更追逐寓意吉祥。像人們耳熟能詳的一些經典名菜，如“一品豆腐”、“帶子上朝”、“清炒如意”、“花開富貴”……等，都有特殊的寓意。特别是一些“年菜”、“節菜”，能端上桌的菜品，都寄托着深遠的期望與祈福。

今天，給朋友們介紹的這道菜，是由兩種家常食材為主料，兩種特搭配的食材，寓意“長壽兜福”，男人要多吃，腰不軟了。韭菜又名“長壽草”、“長生韭”、“起陽草”、“壯陽草”等，含有豐富的維生素及膳食纖維素。特别是所含的大量纖維素，具有很好的潤腸通便作用，可防治“老便秘”，故韭菜又名“長壽草”。

豆腐與“兜福”諧音，但是豆腐的營養成分，可不隻是諧音完美這麼簡單。豆腐含有豐富的蛋白質，且消化吸收率高達95%以上，是名符其實的“植物肉”，特别是老年人食用，不會加重胃腸道負擔。豆腐還含有豐富的鈣離子，兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天的鈣需求，是補鈣的好食材，特别适合老人、孩子食用。今天，咱們就以韭菜、豆腐為主料，做一道寓意深遠的家常菜，韭菜豆幹炒肉。

韭菜豆幹炒肉

主料：韭菜50克、豆幹270克、精五花肉150克

配料：水發木耳50克、姜10克、蒜10克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、水澱粉20克（可選）、花椒油或明油5克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳50克，把浸泡好的木耳清洗幹淨，擇去底部老根部分。

2、選用白豆幹270克，清洗幹淨，切成0.5厘米寬的長條狀。

3、韭菜50克，擇淨後清洗幹淨，控幹水分。

4、選用精五花肉150克，切成5厘米長的薄片。

5、韭菜從葉、梗交界處切斷，切成5厘米長的段，分開存放；水發木耳切粗絲；切姜片、蒜末。

6、鍋内倒入适量清水，加入少量鹽，大火燒沸後，下入切好的豆幹條，焯水2分鐘，把豆幹焯透。然後與焯豆幹的熱水一起，倒入盆内，用熱水浸泡着。

7、提前炙鍋，鍋内倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入精五花肉片。小火把五花肉炒香煸酥，要把肥肉部分煸炒至透明。下入姜片、蒜末，炒出香味。調入醬油15克，炒香後，烹料酒15克，濃香四溢。下入焯水的豆幹、水發木耳絲、韭菜梗段，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。下入韭菜葉段，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、水澱粉20克（可選），再次翻炒，停火。

8、淋花椒油或明油5克，增香、增亮、增味。把做好的韭菜豆幹炒肉盛入平盤，趁熱上桌享用。

注意

1、水發木耳通過長時間的浸泡，慢慢恢複飽滿的身姿，這種“慢浸法”泡制出來的水發木耳自然灑脫、飽滿滋潤、口感豐腴。如果時間來不及，就用熱水“速泡法”，調入少量白糖，攪拌充分，也可以泡制出相對飽滿的水發木耳。

2、精五花肉又名上五花肉，就是緊貼豬肋骨的那塊五花肉，幾乎沒有什麼肥肉，口感細嫩，是炒菜的最佳選擇。

3、韭菜葉、梗成熟度不一緻，要切開分别存放，先後下鍋，火候才恰到十分。豆幹是豆制品，含有一定的豆腥味，建議焯水去除。焯水後的豆幹容易粘連在一起，一定要與焯豆幹的熱水一起浸泡在一起。要不，粘連在一起，炒制過程中容易炒碎，影響菜品品相。

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