總是路過蛋糕店

看着櫥窗那些美翻了的

裱花蛋糕

都忍不住心動

顔色粉嫩的造型

簡直就是我們少女心的最愛

蛋糕裱花

更是個烘焙師傅晉級的

必由之路

漂亮而富有創意的裱花

會讓本就美味的蛋糕

貌美如花

更上一個層次

--- 烘焙圈子

兼具創意與技術的裱花藝術，讓你的味覺、嗅覺與視覺同時得到最美妙的享受

裱花布局四種方式

〔1〕對稱式

對稱式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多運用重複的手法，反複重複、局部重複、整體重複，重複手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感；主體意向多表現在平面構成上；即使大面積的立體構成，大多也是搭配，表現方式豐富，但搭配不好，易僵化，呆闆，機械式。

〔2〕合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多采用自然的題材，信手拈來随意自然變化多端，這就是合圍式的魅力。

〔3〕對應式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應，講究色與色，細節與細節之間的對比關系，使主題更加突出；參差錯落設計手法，可使局部設計産生節奏動感，在對比中求平衡，在參差中求完整，把局部構成進行活潑的組合。

〔4〕呼應式

從外觀講呼應式是最随意的布局方式，但也是四種方式中最難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應式的細節構成，相互之間要有關聯，賓主穿插虛實相生疏密關系有藏有露，要做到“齊而不齊，亂而不亂”，方能達到顧盼呼應的聯系，達到協調配合，增加更好的目的。

裱花常用器具介紹

蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，還有裱花轉換器。

1刮刀

配合裱花袋使用，用來将奶油或果醬裝進裱花袋。

2抹刀

用于将奶油均勻塗抹至蛋糕表面。

3裱花袋

有一次性的，也有反複使用的，用的時候在前面尖上剪成合适大小的口子，然後裝上所需的裱花嘴，再裝進鮮奶油，就可以正式開始裱花了。

4裱花嘴

用于定型奶油形狀的圓錐形工具，裝入裱花袋使用。每個裱花嘴擠出的形狀都不同，為了達到最佳的裝裱效果，總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。

5裱花嘴轉換器

裱花轉換器常用在可反複利用的裱花袋上。将轉換器一端與裱花嘴套好，另一頭塞進裱花袋中，然後旋緊即可。

6裱花台

用于放置裝裱蛋糕體。

裱花的基本操作

1制作與裝填打發淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打發，一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

2放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪開一個小口，口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋内而頭部露出就可以了。

3裝入奶油

使用刮刀将鮮奶油填入裱花袋中。

4完成

裝好的裱花袋可将其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

裱花的基本幾種手法

▌推

将花嘴角度位置保持不變，直接推出奶油。

▌抖

把花嘴以上下拌動的方式做出花瓣的紋路。

▌繞

以直拉奶油并作畫弧的動作，整個花朵呈包住花瓣的方式即為繞。

▌推繞

邊擠奶油邊做畫弧的姿勢。

▌抖繞

将花嘴邊抖邊做弧形的軌迹

▌拔

将花瓣根部奶油擠厚點，花嘴直接向上提起即為拔。

圖 例

擠出奶油後，小幅度、小範圍的轉圈圈，誘人奶油塔就完成了！

保持垂直角度，輕輕擠壓，經典裱花圖案就出現了。

輕輕松松，一朵玫瑰花就呈現在杯子蛋糕上啦！

擠呀擠呀，擠奶油，超級簡單，有木有！

轉一下，一朵美麗的奶油花就出現了。

這個裱花圖案，好像萌萌的多肉植物呀

冰淇淋花樣，幾秒鐘搞定！

各式各樣的杯子蛋糕，放到一起看，真是美翻啦！

常見的裱花嘴及對應效果

不同裱花嘴，可以裱出不同花樣哦！

1号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖

7号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖一

▼裱花嘴對應效果圖二

▼裱花嘴對應效果圖三

八号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖一

▼裱花嘴對應效果圖二

12号中直裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖一

▼裱花嘴對應效果圖二

▼裱花嘴對應效果圖三

▼裱花嘴對應效果圖四

13号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖一

▼裱花嘴對應效果圖一

14号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖

16号裱花嘴

▼裱花嘴對應效果圖一

▼裱花嘴對應效果圖一

裱花的顔色搭配知識

朱紅色 黑色少量 = 啡色

天藍色 黃色 = 草綠、 嫩綠

天藍色 黑色 紫 = 淺藍紫

草綠色 少量黑色 = 墨綠

天藍色 黑色 = 淺灰藍

天藍色 草綠色 = 藍綠

白色 紅色 黑色少量 = 禇石紅

天藍色 黑色（少量） = 墨藍

白色 黃色 黑色 = 熟褐

玫紅色 黑色（少量） = 暗紅

紅色 黃 白 = 人物的皮膚顔色

玫紅色 白色 = 粉玫紅

藍色 白色 = 粉藍

黃色 白色 = 米黃

玫紅色 黃色 = 大紅 ( 朱紅、桔黃、藤黃 )

朱紅色 黑色少量 = 啡色

天藍色 黃色 = 草綠、嫩綠

天藍色 黑色 紫 = 淺藍紫

草綠色 少量黑色 = 墨綠

天藍色 黑色 = 淺灰藍

天藍色 草綠色 = 藍綠

白色 紅色 黑色少量 = 禇石紅

天藍色 黑色（少量） = 墨藍

白色 黃色 黑色 = 熟褐

玫紅色 黑色（少量） = 暗紅

紅色 黃 白 = 人物的皮膚顔色

玫紅色 白色 = 粉玫紅

藍色 白色 = 粉藍

黃色 白色 = 米黃

粉檸檬黃 = 檸檬黃 純白色

藤 黃 色 = 檸檬黃 玫瑰紅

桔 黃 色 = 檸檬黃 玫瑰紅

土 黃 色 = 檸檬黃 純黑色 玫瑰紅

熟 褐 色 = 檸檬黃 純黑色 玫瑰紅

粉玫瑰紅 = 純白色 玫瑰紅

朱 紅 色 = 檸檬黃 玫瑰紅

暗 紅 色 = 玫瑰紅 純黑色

紫 紅 色 = 純紫色 玫瑰紅

褚 石 紅 = 玫瑰紅 檸檬黃 純黑色

粉 藍 色 = 純白色 天藍色

藍 綠 色 = 草綠色 天藍色

灰 藍 色 = 天藍色 純黑色

淺 灰 藍 = 天藍色 純黑色 純紫色

粉 綠 色 = 純白色 草綠色

黃 綠 色 = 檸檬黃 草綠色

墨 綠 色 = 草綠色 純黑色

粉 紫 色 = 純白色 純紫色

啡 色 = 玫瑰紅 純黑色

基本色的調和:

紅加黃變橙，紅加藍變紫，黃加藍變綠。紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。但灰色都應該是有色彩傾向的，譬如：藍灰，紫灰，黃灰等。

1.紅加黃變橙——2.少黃多紅變深橙，3.少紅多黃變淺黃4.紅加藍變紫——5.少藍多紅變紫再加多紅變玫瑰紅，6.黃加藍變綠——7.少黃多藍變深藍，8.少藍多黃變淺綠9.紅加黃加少藍變棕色——10.紅加黃加藍變灰黑色（按分量多少調可調出多種深淺不一的顔色）

11.紅加藍變紫再加白變淺紫12.黃加少紅變深黃加白變土黃13.黃加少紅變深黃14.黃加藍變綠加白變奶綠15.紅加黃加少藍加白變淺棕16.紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰17.黃加藍變綠加藍變藍綠18.紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅（玫瑰）19.少紅加白變粉紅………………紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色。 間色與間色相調合就會變成各類灰色。

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