上個月發了一支視頻《糞便喂魚你敢吃麼？魚塘上面建廁所，釣魚人的回答亮了！》，瞬間引爆了評論區，大家對魚塘上面建廁所耿耿于懷，更對鲶魚吃糞便這事争論不休。那麼鲶魚到底髒不髒？我們還能不能愉快地吃鲶魚了呢？關注這個問題，将LeeSimon的一篇文章，轉給大家。

鲶魚炖茄子

在不久前的世紀之交，鲶魚還是美味的代名詞，民間有很多類似：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”的溢美之詞。而現在，“哦，我不吃鲶魚的。”卻成為了一句有些許逼格又符合普世價值觀的座右銘，所以這一二十年裡到底發生了什麼呢？

讓我們來回顧一下鲶魚的名聲到底是怎麼臭的。

1. 它來了——革胡子鲶（埃及塘鲺、埃及胡子鲶）一種原産非洲的熱帶魚類，作為經濟物種被引入我國。該魚種生長迅速，價格低廉，抗病力強，食性偏腐食性，适應環境的能力達到了逆天水平，缺氧的髒水也能活，并且如果飼養環境不佳，其肉會帶有較強的土腥味。

埃及胡子鲶體色發黑，共8須，頭較扁

• 普通消費者根本分不清各種鲶魚。鲶魚是大衆對于鲶形目大多數魚類的統稱，鲶形目是個非常龐大的魚類群體，遍布全球的江河湖海、鍋碗瓢盆。然而很多人分不清，認為有胡子的就是鲶魚！

• 革胡子鲶産量高，易于養殖，可以輕易占領市場。本土鲶魚：土鲶、大口鲶等，主要分布在流動的潔淨水中，魚塘養殖比較困難，除了部分地區的野魚攤位以外，很少有銷售。

2.利用互聯網輿論造勢：《驚！鲶魚是最髒的魚，還敢吃嗎？》《吓死，小龍蝦是日本人用 來處理中國屍體的！》《孕婦經常用微波爐，生出畸形胎兒！》《變電站讓整個小區罹患 智障，強烈要求拆除！》不轉不是中國人！

土鲶：我國各大江河湖泊都可以看見它的身影

好了！現在你明白了這件事究竟是怎麼發展的了，首先垃圾營銷号，造謠誇大宣傳革胡子鲶非常髒；然後全國各地都有革胡子鲶銷售，大家都買得到，非常容易引起共鳴，易于快速傳播；然後革胡子鲶确實不太好吃；但是大家又分不清各種鲶魚，所以形成了所有鲶魚都很髒，拒絕所有鲶魚的觀念；繼而，消費者和市場談鲶色變，江團（長吻鮠）、美國鮰魚（回魚、清江魚、梭邊魚）等絕口不提自己也是鲶形目；東南亞巨鲶魚片冒名成為“龍利魚柳”。不吃鲶魚終于成為了普世真理。

（這個事情也告訴我們先人一步的重要性，如果你1975年開始收藏你也可能成為馬未都，“鲶魚肮髒謠”出現得很早，傳播效果也很好，可謂深入人心。之後的“龍蝦肮髒謠”效果就差了很多。而如果你現在想要造謠把鮰魚批判一番的話，可能分分鐘就會被打臉了。）——附贈的成功學雞湯，不謝。

東南亞巨鲶

但是真相到底是怎樣呢？ 革胡子鲶真的很髒嗎？

它确實看着很髒，吃着比較腥臭，也讓人感覺很髒，但是其實并沒有什麼問題。該魚抗病力強，所以用藥較少；生長迅速，養殖周期短，有害物質富集也就更少。食腐的習性也不值得黑，蟹更食腐一點，還不是出淤泥而不染？不過雖然安全，但是養殖的革胡子鲶确實口味欠佳，油脂很重，土腥味大。而且太便宜了，逼格不行。（優秀水質或者野生的會好吃很多）

注意：該魚确實能夠在非常肮髒的環境中生存，雖然多數養殖戶可能并不會這樣做。但是如果真的對這方面感到擔憂就不要購買此種鲶魚了。

其他鲶魚，不論是本土的土鲶、大口鲶、江團等，還是外來的龍利魚柳（巴沙魚）、鮰魚，都是清水中的好寶寶，美味又健康。

所以如何區分革胡子鲶和其他鲶魚呢？

塘鲺：注意胡子數量，8條

塘鲺：敗壞了鲶魚名聲的家夥，其實一般安全，但是味道不好，而且确實能夠在非常肮髒的環境下生活。非常廉價，餐廳用它冒充任何其他鲶魚的話，請一定大聲問候他全家。

（我國南方有一種本地塘鲺（本地胡子鲶）個頭小很多隻有一斤左右，土黃色。因為非産地比較罕見，所以這裡就不展開說啦！我也沒吃過不知道好不好吃呢）

土鲶

土鲶：優質的本地食用魚，非常好吃！（大口鲶和土鲶長得幾乎一樣）幾乎都是野生。如果菜單上圖片是它，上菜卻是胡子鲶的話，請立即拍桌子并喊店長。

叉尾鮰

叉尾鮰：新晉外國食用鲶魚主力，烤魚主力，價格不貴，挺好吃的！

江團

江團：本土魚，價格較貴，如果餐廳寫江團，菜單上的圖也是江團，上來卻是鮰魚的話，請一定跟店主撕！

黃颡魚

黃颡魚：這個一般不被黑，因為一般大家統稱的“鲶魚”中并不包括它，它的長相也不像上述鲶魚那樣容易混淆。把它加上來是因為它分布很廣在全國都很常見，評論裡很多朋友提到了它。偶爾有黑它是染色的傳言，關于它的顔色：1它本身就很黃，可能會掉色。2活魚很難染色，冰凍的話可能有染色的，不過如果用檸檬黃等食用色素染色的話也沒有什麼問題，芬達你不是也喝了。但是也不排除用有害染料的風險，所以黃的不正常的，還是不要買了。這貨價格各地差很多，有些地方視其為優質水産，買來給老人和小朋友吃，刺少安全又鮮美。

看完這些你還覺得鲶魚十惡不赦嗎？

附：塘鲺如何識别：塘鲺：背部有很大一塊背鳍，且有八條胡子(四對)，一般體色發黑。

塘鲺的特點：8支胡須和長背鳍

最後，其實生命力頑強并不是塘鲺的錯，它也可以生活在清澈無污染的環境裡，也可以吃幹淨環保的食物，是人類無限度的貪婪，造就了塘鲺的惡名！成了背鍋俠而已！

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