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夏季的藕能吃嗎

生活更新时间:2024-11-25 19:15:23

藕具有豐富的營養價值，對我們的健康有很大的幫助。可是，藕卻很容易發黑，有什麼辦法可以避免呢?這個問題很容易解決，到文中看看解決的方法吧。

夏季的藕能吃嗎（夏季最适合吃藕）1

吃藕的好處強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。

改善腸胃：單甯具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。

預防貧血：預防貧血，協助肝髒的運動。

止血：蓮藕對血小闆減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。

防止藕變黑的方法實際上，想讓蓮藕保持潔白本質并不困難。

在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。

不過，這種方法恐怕隻适用于排骨炖蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高溫處理，适當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。

那些買回來的鮮藕，短時間内吃不完，又怎麼保持潔白呢?

這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

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