#冬日生活打卡季#燒烤怎麼腌制才更好吃？很多人都在說自己“祖傳秘方”，“不傳之秘”。其實吃了才知道這些配方味道其實已經失去了烤肉的靈魂了，肉香已經沒有了。
其實燒烤的味道好壞，“秘方”帶來的效果并不大，反而燒烤的火候更重要，一名優秀的燒烤工非常重要。
各種神秘“配方”吃幾次以後就沒有感覺了。全是“各種秘方香料”味道的燒烤，吃時間長了就沒有吸引力了。最好吃、耐吃、有回味的燒烤，講究的是食材的原味。
吃了幾十年燒烤，研究過很多燒烤“秘方”，今天總結出一些，以便大家在自己燒烤的時候能得用上，喜歡就請大家收藏。
一、輕腌制
把肉切成肉丁，肉最好選用豬頸背肉。這一塊的肉最嫩。腌制切好的肉丁時，隻放三種物料。
1、先放蚝油，蚝油有增鮮的作用，蚝油的另一個作用就是，蚝油本身是濃厚的液體，能鎖住肉裡的水分。
2、按肉的多少不同，放入雞蛋清一個。雞蛋清的作用是鎖住肉的水分，另外讓烤好的肉有彈性口感更好。
3、最後倒食用油，加入食用油的作用是讓肉更嫩滑。
除此之外不要放别的，不要放鹽。
二、熬制燒烤用油。
燒烤時，要定時在肉串刷一層油，以保持肉的水分與口感的外焦裡嫩。但是這個油盡量不要直接用生油，需要加點料熬制一下。
很多喜歡燒烤的人喜歡用八角、桂皮等各種香料來熬制，經過試驗發現，隻用一種普通材料更能凸顯肉的香味。那就是大蔥。起鍋燒油，把大蔥切段放入油裡，用小火慢炸，一直把蔥炸成金黃色撈出，炸出的蔥油用來燒烤是最香的。
三、燒烤時注意事項。
燒烤時不能用猛火，養好炭才能烤。鹽和其他調味料一定要烤的時候再撒鹽。晚一點撒鹽的作用是烤出來的肉有層次感，鹽的味道和肉的香味是各自能品味出來的感覺。
提前各種料都腌制好的肉，烤出來是滿嘴的混沌味兒，沒有任何層次感。五香粉、孜然、辣椒等香料要少撒，做到提味即可，不能掩蓋了肉的本味。定時刷一下蔥油，這樣烤出的肉不會幹，外焦裡嫩！
燒烤的精髓就是一定要烤出來别人愛吃，喜歡吃，并且經常吃還不會膩。畢竟我們做美食并不是隻做給我們自己吃的，别人愛吃才是我們做美食的最終目的。隻要掌握好上面幾點，你一定能烤出比飯店還好吃的烤肉。
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