最近在家呆着，從饅頭吃到烙餅，從涼皮吃到油條，這幾天電飯煲蛋糕又火了，我也跟風做了一款電飯煲蛋糕，已經發視頻了，有興趣的朋友可以查看我的小視頻。無論是電飯煲做糕還是用烤箱烤蛋糕，隻要配方和步驟不出錯，成功率都很好。至于大家喜歡吃哪種，因人而異，最近我老公就迷上了這款蛋糕，比一般的戚風蛋糕、海綿蛋糕，口感更濕潤，而且放幾天都不幹，特别好吃。

自從學會蛋糕的這個做法，我家再也不外面買了，做1個能吃3天，我用的是28cm方形模具，水浴法烤的蛋糕口感濕潤，入口即化！長話短說，一起來看做法。

【古早味蛋糕】

[食材]:低筋面粉100g、雞蛋6個、細砂糖60g、玉米油70g、牛奶70g、鹽1g、檸檬汁幾滴

[做法]:

1. 6個雞蛋，蛋清蛋白分離，分别裝入無油無水的幹淨盆裡。

2. 玉米油倒入鍋中，加熱到70度左右或者用微波爐高火加熱1分半鐘。

3. 立馬加入過篩的低粉，用刮刀或者打蛋器拌勻，無明顯顆粒狀。

4. 接着倒入70g牛奶、1g鹽、6個蛋黃，用翻拌的手法快速和好蛋黃糊，所有食材要完全融合一起，形成細膩的蛋黃糊。

5. 蛋清中加入幾滴檸檬汁，可以很好的去除蛋腥味，用電動打蛋器打7-8分鐘，中間分三次加入白糖，變成光滑細膩的蛋白霜，提起打蛋器出現直立的小尖角即可。

6. 把打發好的蛋白分3次倒入蛋黃中，用鏟子像炒菜一樣翻拌均勻，記住隻能翻拌，不能攪拌，翻拌到蛋白和蛋黃完全融合到一起。

7. 28CM正方形烤盤裡面墊上油紙，油紙要高出烤盤2cm左右，我用的烤盤有點大，最好使用21cm的烤盤。然後将蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面，拿起烤盤離桌面20公分高度放下，輕輕震出蛋糕氣泡。

8. 烤箱150度預熱，最底層放一個烤盤加1cm高度的清水，然後在中間層放一個烤網，最後把蛋糕糊烤盤放上去，這樣就是水浴法烤古早味蛋糕了。150度60分鐘，中途可以加蓋一層鋁箔紙避免火候大頂層糊。

松軟香甜的大蛋糕就出爐了，晾涼後當早餐當下午茶，冰箱冷藏保存3天沒問題。老公最近愛上這款蛋糕了，說比外面蛋糕店賣的好吃多了，幾天不吃就饞得慌。

【薇小廚唠叨】

無論是用烤箱做蛋糕，還是用電飯煲做蛋糕，打發蛋白是關鍵環節，很多人說蛋糕總失敗不是塔腰就是回縮，主要問題就是蛋白打發不到位。蛋清一定要裝在無油無水趕緊的盆中，然後加糖，打發到蛋白不流動，提起打蛋器出現大彎勾為好。

以上就是我家最近喜歡吃的蛋糕，關于蛋糕我會的還挺多，雖然不能保證百分之百都成功，但是10幾年烘焙經驗下來，做蛋糕成功率還是蠻高的，歡迎大家評論區留言交流哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!