文/圖 羊城晚報記者 黃婷 實習生 王儀

近期，想沖刺“水果連鎖第一股”的百果園，IPO之路走得并不順利——前腳剛在港交所遞交了招股文件，後腳就被曝出用變質水果做果切、售賣發黴水果等行徑。

近日，有自媒體曝光了兩家百果園門店存在上述亂象。對此，百果園将回應重點放在了加盟店制度上，對于涉事門店已按照加盟店管理辦法要求停業整頓，并責令加盟商對涉事門店員工進行停職再教育。5月11日，羊城晚報記者走訪了廣州百果園的幾家門店發現，店内已下架果切産品，顧客如有需要可免費提供現切所購買的水果服務。

果品質量争議又上演

事情一出，輿論嘩然，再度引發對品牌方和加盟店管控能力的讨論。上海消保委微信公衆号發文點評稱：“近年來，很多侵害消費者合法權益行為都與加盟店相關。品牌不能一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監督。”

在發展過程中，百果園并非沒有嘗到加盟店規模化擴張帶來的甜頭。2001年，農業蔬菜專業出身的餘惠勇南下深圳，開出第一家百果園門店，這是中國首家水果特許連鎖專賣店。一年後，餘惠勇選擇了開放加盟的模式，百果園的門店進入激進擴張期。招股書顯示，百果園全國共有5351家門店，其中自營店隻有15家，約有99.72%都是加盟門店。盡管加盟門店的銷售收入占比從2019年的88%下降到2021年的81.30%，但依然是公司最主要的營收支柱。

不過，品牌方對加盟店的管控向來是擺在零售連鎖企業面前的難題，百果園也并非沒有在加盟制度上栽過跟頭。百果園加盟商私自采購便宜貨品“串貨”的現象一度被媒體曝光，稱百果園以次充好。風波過後，餘惠勇喊停了加盟模式，并将此前加盟店的控制權收回，改為自營。

在2015年經曆了密集的融資後，擴張門店的迫切感，讓百果園重新走回了加盟模式的老路，并喊出了2020年開出萬店的口号。但由于缺少新進融資，百果園的現金難以支撐激進的擴張規劃。為了進一步支撐門店擴張，上市就成了重要的一步棋。

能否賣好大生鮮産品？

高端、昂貴，一向是百果園留給消費者的印象，這與人們以往對水果生意的印象不同。事實上，鮮果本就是一門鍊條長、成本高、利潤低的生意，從百果園的業績中可以窺見一斑。大量加盟門店帶來了可觀的收入，百果園卻不怎麼賺錢。2019年-2021年，百果園的銷售總成本分别高達81.00億元、80.46億元和91.33億元，占總營收的90.2%、90.9%和88.8%。其中，包含水果采購成本的已出售的存貨成本是銷售成本的大頭，比例穩定在95%左右。

此外，水果消費的分散化，也讓水果零售連鎖企業的發展陷入僵局，大量的市場份額仍掌握在菜市場和個體水果店手中。按去年水果零售額計，百果園在中國所有銷售水果的零售企業中位列第一，但占據的份額僅為1%，前五大參與者一共也隻占市場3.60%的份額。

對于這門“吃力不讨好”的水果生意，百果園在招股書中談到：“我們相信線上線下一體化及店倉一體化是最适合水果專營零售行業的業務模式。”

線上線下一體化在各個百果園門店中有所體現。記者在廣州天河一百果園門店看到，店内貨櫃上随處可見百果園線上平台的引流标識，在結賬時，店員通常都會向顧客介紹線上渠道，并稱使用微信小程序或是在APP下單均能夠享有同樣的優惠，可見線下店是百果園生鮮平台的重要引流渠道。據悉，百果園在采購、倉配、物流、零售各個環節都進行了數字化升級，以實時掌握從采購端到門店端的供需情況及庫銷比數據。

在鮮果之外，百果園也在積極探索第二增長曲線，餘惠勇曾高調宣布要把百果園往大生鮮方向發展。目前百果園APP的次日達闆塊中有蔬菜、海鮮、熟食凍品等品類在售。記者在門店内也發現，貨架上的商品除了鮮果外，最常見的就是百果園旗下的堅果品牌“幹貨猩球”、幹果品牌“鮮果幹吃”以及生鮮品牌“熊貓大鮮”等的産品。

大生鮮産品的進入，也使得百果園的線下店越來越不像是一家純粹的水果店。在傳統的鮮果賽道，百果園和洪九果品、鮮豐水果等老對手，從門店網絡一路競争到了資本市場；而進軍生鮮綜合領域，百果園面臨的對手則是互聯網巨頭和生鮮電商等。在果切風波背後，餘惠勇的水果生意能否成功破局，仍是未知數。

(羊城晚報)

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