鵝肝是古埃及人開始烹饪食用，後傳于法國，意大利等地，現在成為法國的代表菜之一，在法國深受當地國人的喜愛。

鵝肝（FoieGras）在法語中，“Ｇras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。可能沒多少人真正品嘗過它的味道，但是它價格昂貴卻是人盡皆知的。

鵝肝，讓貴族們趨之若鹜的美食

至于鵝肝為何如此昂貴，想必不止我一人好奇。據說鵝肝的昂貴可能與法國國王路易斯十六有關，相傳路易斯十六喜歡吃鵝肝，并且将鵝肝分給身邊的大臣一起食用，後來鵝肝的吃法在法國甚至整個歐洲都傳開了。

貴族們喜歡吃也就有了專門研究鵝肝做法的廚師，也帶動了法國人在鵝養殖業的發展。鵝肝，魚子醬，松露是歐洲有着“世界三大珍馐”的美稱，這一點可以看出鵝肝是名貴的高檔食品。

鵝肝的營養價值高嗎？

鵝肝主要含有的是不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，不會在體内脂肪堆積導緻發胖。鵝肝吃起來味道細膩，法國鵝肝吃起來綿軟、入口即化，還有回甘，基本上是沒有腥味的，隻有一股油香。

當然，也可能因為廚師和烹饪方法的不同會導緻有不同的口感，除了口感以外，鵝肝中高含量的維生素A，它還是補血養生的理想營養品。

中國鵝肝ＶＳ法國鵝肝

雖然鵝肝在法國可以說是早已經走向平民化，但是也不影響它高昂的價格，一直發展到現在，吃鵝肝似乎是一種身份的象征，因為它高昂的價格不是一般人所能承受的。但是鵝肝也隻是外國人愛到無法自拔，中國人卻是很少去吃鵝肝，而且鵝肝在中國也不貴。那不如用中國鵝肝代替法國鵝肝如何？

中國有一種品種優良的鵝名為獅頭鵝，潮汕人用鹵煮的方法把它的美味也發揮到出神入化。這種鵝的鵝肝也入口綿軟，但是，口感與法國鵝肝卻不太一樣。對于吃慣了口感近乎油脂一樣入口即化的老饕來說就是不一樣。

首先，鵝品種不一樣

法國鵝肝選用的是法國特有品種西南灰鵝，也是世界上著名的鵝肝專用鵝。而且他們對取用鵝肝的鵝要求極為嚴格，必須要體型夠大，一般被取用的鵝肝有兩公斤左右，太小的和那些破損的鵝肝，隻能被做成價格低點的鵝肝醬，而那些完好的鵝肝，才會被捧上餐桌，成為衆多名流的口中餐。

而中國的鵝則沒有法國灰色鵝高貴，鵝的品種隻适合長肉，肝的質量無論是大小還是口感都遠遠落與法國鵝肝，顯得比較粗糙和柴，沒有法國鵝肝的細膩與美味。

由此看來，如果真的選用中國品種鵝肝來做，因為口感不一樣，無論廚師有多高超的技藝怕是也難以做出好味道的鵝肝。

其次，飼養方式的差距

對于追求更高質量鵝肝的人，會用無花果等水果來喂養鵝，這也是菜品無花果配鵝肝的一種由來，但是大多數在追求鵝肝質量的同時完全不講究科學喂養，填主要采取填充式密閉喂養，非常殘忍的一種養殖的方法。

這種填充喂養方式是不管餓不餓 直接将進食的管子插到食管裡面 然後将食物直接推送進入胃裡。這種方法可以使鵝肝迅速增長到正常鵝肝十倍左右大小，然後再殺鵝取"肝”，而且取了肝的鵝幾乎都會被棄之不要。

雖然喂養方式殘忍，但是并不影響它成品的營養和口感。出生在法國的鵝，注定了一生都是悲劇的，它們隻能享受很短的“快樂鵝生”。

口感完全不一樣

雖然中國人有着悠久的養鵝曆史，但是都是以飼養食用肉鵝為主，且多半屬于放養型，整天在外面跑，并沒有特意去喂養某種飼料，隻是讓它肆意的長肉，從肉的品質來說毫不遜色。但論到鵝肝的品質遠不如法國鵝肝。

法國鵝肝因為飼養方法的原因，所得的鵝肝就等同于“脂肪肝”。而無論哪個國家，隻要采用的不是這種一殘忍的飼養方法，得到的鵝肝都是硬的，并且有一股較大的内髒腥苦味。所以，法國鵝肝真不是一般鵝肝能代替的。

現在，越來越多人反對這種不人道的飼養方法，有人因此人拒食鵝肝，還有些地方已經禁止餐廳出售。為此，大家怎麼看？期待你在留言區裡分享。

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