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腌制酸甜可口的鹹菜

生活 更新时间:2024-11-01 06:55:38

本期導讀:秋季是腌菜的季節,10道鹹菜的腌制方法,兒時味道,東北人最愛

秋季,是豐收的季節,各種蔬菜都大量上市,價格也比較便宜,秋季是腌菜的季節,以前,在東北幾乎家家戶戶都會腌制一些鹹菜,留着冬季和春季吃,家家都有一些大大小小的壇子,用來腌制鹹菜。

今天分享10道鹹菜的腌制方法,都是一些老式鹹菜,兒時的味道,東北人最愛,吃着開胃,用來配米飯,粥,面條,饅頭都不錯,吃飯時,來上一小碟鹹菜,鹹香下飯。下面分享下做法:

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)1

【碎鹹菜】所需材料:大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽适量、

做法步驟:

1.把食材都洗淨,瀝淨水分,晾一下,晾幹食材的表面水分,這樣做出的鹹菜不易變質。

2.把卷心菜切成絲。

3.把胡蘿蔔切成絲,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成絲。

4.把切好的卷心菜絲,尖椒絲,胡蘿蔔絲和芹菜段,一起放入盆内,拌勻,撒上鹽,鹽量稍多一些,這樣鹹菜不易變質,翻拌均勻,腌制一夜,把食材腌制變軟,第二天就可以吃了。

5.把鹹菜裝在壇子裡,或者保鮮盒内,用手把鹹菜壓實,放在陰涼處保存,或者把保鮮盒放在冰箱内冷藏保存。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)2

【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精适量、

做法步驟:

1.準備好茄子,茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗淨。

2.香菜擇洗幹淨,瀝淨水分,大蒜剝去外皮,香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥。

3.把蒜末和香菜末放在大碗内,加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻。

4.蒸鍋加水燒開,把茄子放在蒸鍋内,将茄子蒸熟,隻要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,将茄子放在案闆上,将中間劃開,頭尾不要劃開,将拌好的蒜末填在劃開的茄子内,不要太滿,和茄子平齊就可以了。

5.将釀好的茄子擺在容器内,擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,将茄子都碼在容器内,上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。

小貼士:茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子腌完才好吃,将茄子隻要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,腌的鹹味要重一些,腌的淡了,容易變質。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)3

【憋芥菜絲】所需材料:鮮芥菜疙瘩、油、花椒、鹽、

做法步驟:

1.挑選個頭适中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土軟化,去掉根須,和莖蒂,将芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗淨,擦去表面的水分。

2.把荠菜先切片,再切成粗細均勻些的絲,手工切絲要比用擦闆刨出的絲,口感好很多,吃着脆。

3.鍋加入适量油燒熱,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒撈出不要。

4.下入芥菜絲,加入鹽,大火快速翻炒,将芥菜絲炒至半熟,出熱氣就可以了,芥菜絲不能炒熟,炒過火就沒有蹿鼻子的芥末辛辣味了,而且還會發苦。

5.把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒裡,壓實,蓋上蓋子,放一天就可以吃了。

6.到時間後,打開蓋子,用筷子夾出一些,按個人口味,加入,鹽,醬油,醋,香油,香菜段,拌勻就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通竅開胃。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕,要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱内冷藏保存,否則容易變質。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)4

【油鹹菜】所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡蘿蔔1根、油鹽适量、醬油1袋(500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.把蔬菜分别洗淨,瀝淨水分。

2.把卷心菜用手撕成塊,芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成塊,胡蘿蔔切成片。

4.把卷心菜和芹菜段,尖椒塊、胡蘿蔔片,一起放入到盆内,加入鹽,拌勻,腌制5-6小時,把蔬菜的水分腌制出來,這樣腌制的蔬菜吃着口感脆爽,保存時間長,不易變質。

5.到時間後,把蔬菜撈出,用手攥淨蔬菜的水分,放在容器内待用。

6.準備好調料,蔥切段,姜切片,大蒜切片。

7.鍋内加入油燒熱,下入花椒大料小火炸香,再下入蔥段和姜片小火炸至金黃微焦,将花椒,大料,蔥姜撈出不要。

8.淋入醬油,再加入白糖,燒開,關火,把醬汁晾涼。把蒜片放入裝蔬菜的容器内,再把晾涼的醬汁淋入,放2-3小時後,就可以吃了,放在陰涼處或者冰箱内冷藏保存,随吃随取。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)5

【蘿蔔幹鹹菜】所需材料:青蘿蔔、辣椒油、鹽、醬油、花椒、大料、白糖、

做法步驟:

1.在晾曬蘿蔔幹前,一定要注意天氣預報,要選擇晴朗的天氣晾曬,不然陰天蘿蔔幹容易發黴。首先要選新鮮的青蘿蔔,用清水把蘿蔔洗淨,然後切掉蘿蔔的兩頭,有些不容易洗幹淨的地方在用刮刀刮皮時,要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。蘿蔔皮也是很好吃的部位。

2.将白蘿蔔全部削幹淨以後,用刀均勻地切成約1厘米厚的薄片,然後,将切片的蘿蔔3~4片疊在一起,再切成約1厘米寬的蘿蔔條。

3.将全部蘿蔔都切成條後,放在室外通風的院子裡,或陽台外邊的窗台上,放入透氣的紗網或鐵絲網上,或者用透氣的簾子,或者木闆上,攤平蘿蔔晾曬,注意對晾曬的蘿蔔要适當的翻面,直至蘿蔔晾幹為止。晾曬幾天左右即可。蘿蔔晾幹後,放在透氣的紗網内,放在陰涼通風處保存。

4.吃的時候,拿出一些蘿蔔幹,放在清水中泡30分鐘,投洗兩遍,洗去灰塵,把蘿蔔條攥淨水分待用。

5.鍋加油燒熱,下入花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒撈出不要。

将炸好的花椒油倒入蘿蔔條内,再加入鹽,醬油,辣椒油,白糖、翻拌均勻,放在保鮮盒内,放置一晚就可以了,随吃随取。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)6

【花鹹菜】所需材料:白菜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、尖椒、鹽、

做法步驟:

1.将芹菜摘去葉子,不用摘也可以,各種蔬菜都洗淨,晾1-2個小時,去除表面水分。

2.将胡蘿蔔用刮皮刀刮去皮,切成絲,尖椒對半切開,再頂刀将尖椒切碎。

3.香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味。

4.将蔥切去根部,再斜刀切成小段,切成蔥花也可以。

5.大白菜切成兩半,再頂刀切成絲,大白菜最好把外面的一層菜幫不用,可以做别的菜用,裡邊的比較脆嫩。

6.将切好的所有蔬菜放在大盆内,撒上鹽,拌勻,腌制2-3小時,放的鹽的量,比平時炒菜用的鹽,鹹度重一些就可以,鹽放少了,容易變酸,變質。

7.到時間後,蔬菜腌制的已經變軟了,放在罐子裡或者瓶子裡,放的時候壓的實一些,将罐子放冰箱裡冷藏,24小時後就可以吃了,剩下的放在冰箱内冷藏保存,随吃随取。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)7

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)腌辣白菜調料1袋(150克)蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、

做法:

1.将白菜掰去老梆不用,洗淨,瀝淨水,腌辣白菜的調料是超市買的,網上也有賣,買的小袋的,可以腌制2-3斤的白菜。

2.将白菜片成片,或者切成塊,切成瓣也可以,片成片更容易入味,腌制時間也短,把白菜裡撒入鹽,戴上一次性手套,抓勻,腌制一夜。

3.到時間後,把白菜攥一下,将腌制出的水攥出,待用。

4.将蘋果切成末,将腌辣白菜的調料放入碗内,加入蘋果末,白糖,拌勻。

5.将拌好的腌制料放入白菜中,戴上一次性手套,抓勻,嘗下鹹淡,如果淡,再加點鹽拌勻,放置3-4個小時就可以吃了,放一兩天,味道更好,做好後放冰箱冷藏保存,如果太熱,辣白菜容易變酸,辣白菜拌好後,放冰箱冷藏,随吃随取,天氣熱,辣白菜容易變酸。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)8

【醬黃瓜條】所需材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法步驟:

1.将黃瓜洗淨,擦幹黃瓜表面水分,或者放在通風處晾幹黃瓜表面水分。

2.将黃瓜用刀尖順長劃成4瓣,再切成寸段,其餘全部依樣做好,黃瓜如果比較粗,也可以切成6瓣或者8瓣。

3.将切好的黃瓜條放在盆内,加入鹽,翻拌均勻,腌制1夜。

4.到時間後,将黃瓜撈出,把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要,用手把黃瓜條攥下水,待用。

5.将大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈。

6.把醬油倒入鍋内燒開,關火,放入白糖,攪拌均勻,将糖化開,将醬汁晾涼。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,關火。

8.将黃瓜條放在盆内,倒入晾涼的醬汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌勻,腌制1天,就可以吃了,黃瓜條吃完後,剩下的醬汁,燒開,晾涼,下次腌黃瓜還可以用。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)9

【俄式酸黃瓜】所需材料:小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、

做法步驟:

1.把旱黃瓜洗淨,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣腌制入味更快。

2.準備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。

3.把黃瓜撈出,瀝淨水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸5分鐘。蒸過的黃瓜顔色會變黃,到時間後,把黃瓜取出待用。

4.燒一壺開水,水量按腌制黃瓜的量多少,将開水加入到無水無油的容器内,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。

5.把玻璃瓶子用開水燙一下,晾幹,瓶子内要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子内,排列的緊一些,不要太松,加入一些洋蔥條,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水内,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。

6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子内,把瓶子倒滿,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發酵腌制好了,可以食用了。在腌制的過程中,容器内會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正常現象。

腌制酸甜可口的鹹菜(秋季是腌菜的季節)10

【腌芥菜絲】所需材料:芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精适量

做法:

1.将芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗淨,然後,用鋼絲球将芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦幹表面的水

2.将芥菜用刀切成細絲,用擦絲器擦成絲也可以,用刀切的口感好,比較脆,加入鹽,拌勻,腌制一夜

3.把腌制好的芥菜絲,用手攥一下,将腌出的水分攥淨,放在盆内待用

4.将大蒜切末,姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内,鍋加油燒熱至冒煙,關火,将油溫稍降一些,油溫太高容易把辣椒粉炸糊,将油澆在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一邊淋油一邊攪動辣椒粉,使辣椒粉受熱均勻

6.将炸好的辣椒油晾涼,澆在芥菜絲上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜歡吃味精的,也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻,也可以帶上一次性手套,翻拌均勻,拌好後,就可以吃了,放在罐子裡,随吃随取

小貼士:用刀切的絲,比用擦絲器擦的絲,口感要好些,比較脆嫩,鹽的用量和調料,按個人口味調整,鹽味在腌制時,腌出的水,帶走一部分鹹味,吃起來沒有那麼鹹。

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