盛夏時節，荷花滿塘。荷花不僅可供欣賞，還可入藥，可做食材。下面我給大家推薦自己常做的幾道荷花菜，包你吃得滿嘴花香，暑氣全消。

荷花。（苗青 攝）

【荷花黃瓜炒肉片】

【荷花炒青椒】【荷花豆腐】

食材：鮮荷花3朵，豬瘦肉300克，黃瓜30克，雞蛋清、鮮湯、蔥花、生姜片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、精制植物油等各适量。

烹制：先将荷花摘瓣洗淨，鮮嫩黃瓜去瓤留皮肉，切成斜刀片。豬瘦肉洗淨片開，片成抹刀薄片，放入碗内，加入精鹽、味精、白糖、雞蛋清、濕澱粉，拌勻上漿。再将鮮湯、味精、胡椒粉、黃酒、精鹽、濕澱粉放入碗内調勻，兌成芡汁。然後把炒鍋上火，放油燒至四成熱，倒入肉片，用筷子輕輕撥散滑透，撈出瀝油。鍋内留底油，下蔥花、生姜片煸香，下已滑好的肉片和兌好的芡汁，翻炒後淋上熱油，撒上荷花瓣，再颠翻幾下，裝盤即成。

功效：此款菜肴的特點是花香味濃，鮮嫩滑潤。具有補中益氣，清熱利水，解毒祛濕的功效。

【荷花炒青椒】

食材：荷花瓣20片，青辣椒200克，醬油、白糖、精鹽、濕澱粉、鮮湯各适量。

烹制：先将荷花瓣洗淨切成片，青辣椒切成塊。取碗1隻，放入醬油、白糖、精鹽、濕澱粉、鮮湯，兌成調味汁。炒鍋上火，放油燒至七成熱，下青辣椒炸出香味，烹入調味汁，汁濃後放荷花片炒勻，起鍋裝盤即成。

功效：此款菜肴的特點是荷花清香，甜酸麻辣。具有活血散瘀，祛濕消風的功效。

【荷花豆腐】

食材：鮮荷花瓣10片，豆腐150克，火腿末25克，水發香菇、蔥花、澱粉各15克，黃瓜片50克，黃酒35克，鮮湯250克，生姜末5克，味精2克，精鹽适量。

烹制：先将豆腐用開水焯一下，撈出，切成3厘米寬，8厘米長，5毫米厚的片。鮮荷花洗淨，與火腿、水發香菇、黃瓜分别切成8厘米長的火柴棍粗的絲。将豆腐片擺在大湯盤裡，把荷花絲、火腿絲、香菇絲、黃瓜絲，調好顔色，擺在豆腐片的一半的周圍，再将另一半豆腐折回來蓋住，加入黃酒、鹽水、鮮湯，上籠蒸透，倒出餘湯，放入大魚盤中。炒鍋上火，下蔥花、生姜末煸香，加入雞湯，用火燒開，放入黃酒、精鹽、味精，再用濕澱粉勾稀芡，撒上餘下的荷花絲，燒開澆在豆腐上即成。

功效：此款菜肴的特點是花香鮮美，生津止渴。具有補氣健脾的保健功效。

【荷花青魚片】

食材：鮮荷花3朵，淨青魚肉300克，精鹽、味精、黃酒、胡椒粉、雞蛋清、鮮湯、精制植物油、濕澱粉、白糖、蔥花、生姜片、蒜蓉各适量。

烹制：先将鮮白荷花洗淨，取下花瓣、蕊，放在盤内。青魚片順絲切成肉片，放碗内，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕澱粉，拌勻上漿。将鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、濕澱粉放入碗内兌成芡汁。炒鍋上火，放油燒至五成熱，将魚片逐個地放鍋内滑透，撈出瀝油。鍋内留底油燒熱，投入蔥、生姜、蒜蓉炒出香味，倒入兌好的芡汁，再倒入荷花瓣、蕊，翻炒幾下，裝盤即成。□白素菊

功效：此款的特點是色澤潔白，清香滑嫩，味道鮮美。具有補氣化濕，利水消腫，升清解熱，止血的功效。

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