黃甜椒，是一種我們經常買來燒烤、炒菜的彩椒，即使你沒吃過黃甜椒，那麼你應該也吃過甜青椒，味道相差不太大，黃甜椒要更清新和鮮甜一些。

而正是因為黃甜椒的這種鮮甜，讓廚師們想到了，它豈不是可以成為白肉、海鮮的醬料？是的，黃甜椒醬，在很多西餐料理裡，最常搭配的食材，往往都是鮮甜為主的貝類、白身魚類（如龍利魚、鳕魚等），偶爾也會用于搭配一些雞胸之類的白肉，因為它微甜清新的風味，用少量的香料調味後，可以做到提鮮去腥的作用，香但不奪食材主味，甜但非糖蜜般厚重，鮮且又清新自然，與海鮮的鮮味相輔相成。

關于黃甜椒醬配扇貝柱，之前寫過一個簡單版本，今天就介紹一個相對複雜一點的版本，會用到蔬菜高湯，以及更複雜的一些香料。

這一篇食材相對常見，就直接介紹菜譜，不鋪陳其他介紹了。

這道菜的主料，隻有黃甜椒一種，輔料的風味主要是黃油、蒜頭和一點點香料，基底可以用蔬菜高湯打底。如果你嫌棄太複雜，也可以參考之前我寫過的扇貝柱做法，不做高湯，不加香料，以黃油和黃甜椒來做，下面我介紹的是完整版本的黃甜椒醬，大家需要按以下分量來準備食材：

黃甜椒一隻、15g黃油、20g橄榄油、洋蔥半個、蒜頭一瓣、蔬菜高湯120g，孜然籽1g、茴香籽1g、姜黃粉1g。

蔬菜高湯250g出品的配比：洋蔥半個、胡蘿蔔半根、西芹半顆、菌菇（如蟹味菇）三四叢、黑胡椒2-3粒，清水500ml。

因為一次性煮120g高湯比較費勁，所以我這裡寫的是250g左右出品的分量，如果你覺得要剛好可以跟上面的黃甜椒配比對上，則蔬菜高湯食材配比減半，差不多就是一份黃甜椒醬用到的120g蔬菜高湯的量了。

如果你覺得蔬菜高湯太費勁，那就清水替代，也行，隻是風味會差點。

首先把蔬菜高湯需要用到的食材全部洗淨，并切拇指蓋以内的粒或者段。

用500ml的水，煮開後将蔬菜丢入鍋内，小火煮40-45分鐘。

炖煮的過程若出現黃色浮沫，則用勺子撇去。

最後濾過殘渣，大約得到250g的蔬菜高湯，可以做2份以上分量的黃甜椒醬。

接下來處理其他食材。黃甜椒洗淨去籽切段，剛才做高湯剩下的半個洋蔥切粒（大小不用很刻意，因為待會要攪拌）、蒜頭切蓉。

孜然籽、茴香籽、姜黃粉各1g稱好備用。

熱鍋，倒入黃油、橄榄油和以上三種香料，煸炒至黃油徹底乳化。

倒入洋蔥和蒜頭碎，煸炒1-2分鐘。

倒入切粒的黃甜椒，繼續煸炒2-3分鐘。

至洋蔥已經透明，黃甜椒也微微邊緣起焦後，倒入120g蔬菜高湯（注意是剛才250g的一半左右的分量，不要全倒下去了，不然就太稀了）。

焖煮至黃甜椒已經完全熟透後熄火，稍微攤涼後轉入攪拌機，攪拌至細膩均勻，微微粘稠。倒回鍋内，重新加熱，醬料就算完成了。

最簡單的用法，就是之前寫過的，用于扇貝柱的料理，這道菜在之前一家還不錯的餐廳也吃過，印象還是相當深刻的。

在家做的話，買一些加拿大的扇貝柱，用廚房紙吸幹表面水分，這樣煎的時候容易出焦面。

用鑄鐵鍋或不粘鍋，依次放入扇貝。

起鍋後，直接蘸這個甜黃椒醬，效果就很棒了，和貝類海鮮的風味很搭配，扇貝本身跟黃油就很稱，撒一些現磨的黑胡椒碎和鹽後，就可以在焦香鮮甜的扇貝下，品嘗到蘸料裡淡淡的奶味，甜椒的清甜以及黑胡椒的木質香氣與微微辛辣。

當然，如果你還追求出品擺盤，可以加點烤過的聖女果和煎過的蘆筍，在家也可以做得挺上鏡。

這一篇把之前提到的三個醬汁都介紹完了，後面可能會出一篇日式烤肉長文，不知道大家是喜歡一整篇出還是按小節出呢？（比如選肉一篇、蘸醬一篇、腌料一篇……）

可以留言告訴我哈~

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