魚是我們平時餐桌上常見的美食,川人對于魚類的烹饪尤其擅長。與廣東人吃魚時所追求的原汁原味不同,川人所做的魚,口感就顯得更為豐富很多。今天,廚子帶來的一道私房菜:王牌鮮上鮮,希望大家喜歡!
1、鮮上鮮這道菜需要事先準備一種自制醬料,新鮮的海鮮茹買回來後,清洗幹淨,用刀改小後,再剁粗沫。
海鮮菇
2、将剁好的菌沫裝入小盆中,加入姜粒、蒜片撒上少許的鹽,加入适量湖南剁辣椒,少許的香菜碎一起攪拌均勻,放置冰箱冷藏4個小時;
做醬
3、鉗魚,也叫棱邊魚,具有大鮮、大補的特點,将魚從腹部斬殺後清洗幹淨,用刀使其二側骨肉分離。
4、将魚平鋪于大盤子上,放上大蒜段、姜末少許的鹽、料酒,腌制15分鐘;【腌魚時有個小技巧,擠出蔥姜汁,裡裡外外塗抹均勻,這樣去腥效果更佳】
腌制
5、準備一根大蔥,對半剖開,平鋪在魚盤底下,将腌制好的魚放入盤中;
6、鍋中水燒開,将魚放于鍋中,大火蒸10-12分鐘;【蒸魚的時間主要根據魚的大小,自行調整】将蒸好的魚從鍋中取出,倒出魚盤中的水分;
7、重新起鍋,下油滑鍋,下姜粒,少許的泡椒、蒜片、大蒜粒一起炒香,将事先腌制好的香菇醬倒入鍋中,一起翻炒 ;
炒料
8、加入少許的清水,大火燒開,熬出香味,加入少許的蚝油,一點白糖,少許的生抽,快速攪拌均勻,撒上一把蔥花,稍許翻炒;
澆料
9、将炒好的料頭澆在魚身上,美味即成;
鮮上鮮
王牌鮮上鮮道菜借鑒了川菜、湘菜、雲南菜的一些做法,以大鮮的鉗魚為主料,再澆上以菌香為主的料頭,使整道菜口感特别豐富 有層次感,建議感興趣的小夥伴都去嘗試一下。啰嗦幾句,沒有海鮮菇的小夥伴也可以用其它鮮香味較濃的菌類代替,但盡量用顔色較淺的品種。這是為了讓菜品的有個更好賣相,價格直接翻倍。如果是家庭用戶,可以顯得更為上檔次。當然,如果買不到鉗魚的小夥伴也可以用其它魚來代替。
特别說明,王片鮮上鮮這道菜的詳細烹饪視頻已經發布,感興趣的請點擊廚子頭像,移步廚子空間了解更多!
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