刷微博、刷抖音、刷快手，你最喜歡看的是什麼類型的視頻呢？才藝、搞笑、美食還是直播帶貨？

今天的話題離不開吃，為什麼呢？大家都知道近兩年來有太多美食博主/吃播了，就是每天都解鎖不同的美食，感覺他們基本上沒有不愛吃的東西，吃嘛嘛香。

當然他們也會有自己不同的風格，比如有的人就專挑難吃的，有的就是對美食進行講解或評價，有的是記錄全部制作過程，還有的是隻吃一類的食物，比如海鮮。

播客「能力有限」的主播老崔曾在短視頻平台刷到了一位擁有六十多萬粉絲的美食大V，他的簡介寫着“自小生活在北京一個傳統文化家庭的人”。所以基本上是分享北京的一些美食，而在老崔刷到的視頻中，他是在講“吃傳統北京烤鴨的講究”。

因此在這一期節目中，老崔就圍繞烤鴨延伸到美食博主以及一些老字号店等等來聊。

美食大V是不是在忽悠各位？

在視頻中他（大V）說到以前北京人吃烤鴨的時候，服務員會先拿幾隻鴨坯過來讓顧客挑選，選好之後顧客拿墨水畫上自己的符号，服務員再拿去烤。相當于是做了個記号，除了這隻，其他的一概不認。

對此，主播老崔表示有兩個誤區，因為他之前有和北京烤鴨傳承人聊過這個事情。第一，畫符号不是随便寫什麼張三或李四。因為在以前吃烤鴨是一件值得炫耀的事情，一般都是标一些，比如富貴之類的詞；第二，不是直接拿墨水寫的，是取一點點墨汁加上醋和饴糖混合而成的。

北京有地道的北京菜嗎？

到底有沒有北京菜呢？

這個問題在餐飲界其實一直是有争論的，但是有一位文物專家王世襄曾經說過“北京菜是以魯菜、地方菜、風味小吃，蒙漢回為基礎，再進行改良和加工而成的菜系。”這也成為了蓋棺定論，也就是說，北京菜是屬于融合菜系。

（北京填鴨）

當談論到愛吃的北京菜時主播們還是回到了烤鴨。現在的烤鴨，都說是北京填鴨，那最早是怎麼來的呢？其實北京烤鴨的鴨是由南方的胡鴨和北京潮白河的白鴨雜交孕育出的。

南方胡鴨肉質比較緊，瘦肉多、肥肉少，這種鴨子适合熬湯。而北京潮白河的白鴨因為吃的是河裡的蝦蟹，所以肥肉多，比較油膩。

所以說雜交培育出來的填鴨嘞，首先是他出來（出圍欄）快，一般來講，從小鴨苗長成到宰的程度，需要100天的時間。但這個填鴨就是50-60天就能出欄，然後它出來的标準是什麼呢？一定要長到五斤半到六斤上下。

為什麼叫填鴨？因為這鴨子到40天的時候就不愛吃飯了，那時候大概是四斤左右，所以最後兩斤是填高營養的飼料給它填出來的。但如果是二十塊錢左右的烤鴨，那它的品質會與剛剛說到的有差别。

烤鴨怎麼烤最好吃？

① 給鴨子去掉毛之後，給它量鴨坯，再往嘴裡面打氣，讓它的身體膨起來。目的很簡單，就是讓鴨皮裡面的脂肪泡沫化，脂肪從鴨皮往外滲出來，這樣烤出來它就是酥脆的。

② 為什麼烤鴨烤出來是棗紅色的呢？好多人說是因為棗木烤的，其實不是。首先，鴨皮弄完之後得過一遍熱水，然後蘸糖水才能出這樣的色澤。

③ 烤的時候還要講究七分開水，也就是70度的水。70度的水灌到裡面去，這裡的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。随後，進行外烤裡煮，整出我們現在吃烤鴨最愛的口感--外酥裡嫩。所以師傅在切烤鴨的時候，你會看到有東西滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。

老字号真的都好吃嗎？

主播老崔說，之前有一次去雨花台吃飯，點了一道名菜，叫大煮幹絲。大煮幹絲吃的是一刀工豆腐幹，它是要把豆腐切成頭發絲兒那麼細，那樣會比較入味兒。

所以講究的，第一是它的刀工，你是不是切的足夠細？第二就是湯做的怎麼樣？老崔說他發現那家的大煮幹絲竟然不是手切的，而是外面買的豆腐絲兒。

所以說，不是所有的老字号都是像大家所想象的那樣，在用傳統的或者說正宗的做法在做菜。我們在進行選擇的時候一定要擦亮眼睛，多了解。

總之，當你在某些平台看到一些科普或者點評的時候，不要盲目地相信，因為不一定全對。我們可以通過多方面去了解相關知識、文化。最後，祝大家吃飯永不踩雷哈哈哈哈

内容來源 | 播客「能力有限」

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