“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗幹面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”。陝西人愛吃面，這是出了名的，大街上的面館比飯館多，但是有誰知道，陝西人為什麼這麼愛吃面呢？

為什麼北方人喜歡吃面食？

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。我國南北方的飲食習慣不同，南米北面。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實這與南北方的農業生産結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，适合喜幹耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。

到底陝西面食有多少種呢？據不完全統計，陝西面食有近60種，來陝西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣！下面我們來說道說道常見的幾種陝西面！

「1、褲帶面」

褲帶面也叫biang biang面，在面的家族裡，它是衆望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。

一寸多寬的面條，在扯面師傅的手裡歡快起舞，biangbiang地擊打着面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。

這一碗面，色澤鮮豔，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng面，越吃越美賽神仙”。

對咧，要想領略到咱biang biang面的精髓，那就再來幾塊标配的大蒜，邊秃噜面，邊嚼口大蒜，簡直“嘹失塌咧”！

「2、油潑面」

油潑面 刺啦一聲香味四濺

油是正經的油，潑是撒潑的潑。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的态度。

油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度，這兩點雖然看似簡單，但是說實話，如果不是陝西人很少有能真的全做到的，尤其人是在外地的時候，吃到的全都不對味。

有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

「3、臊子面」

臊子面 傳統美食流傳千年

薄如紙，細似線，下到鍋裡戲秋千，盛到碗裡蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。

如果說“面”是陝西的壓軸大菜，那麼臊子面絕對能占據頭把交椅 ，無論是“紅白喜事”還是逢年過節，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陝西，而且以獨特的食俗将三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裡的活化石。

「4、蘸水面」

蒜蘸面 蘸着汁子味覺體驗

如果說臊子面像關中女子的細膩和溫柔，蘸水面則具有關中漢子一樣的粗犷豪放，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。

蘸水面是論根賣，寬度可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

湯汁适中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。

「5、菠菜面」

菠菜面 鮮綠不膩有細有寬

新鮮菠菜與面粉完美融合，經手工揉面、擀面、切面幾步工序後水滾下鍋，撈起後加入特制臊子，就成為了一碗純手工菠菜面。

一碗成功的菠菜面首先要做到色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見碗底，方能顯示面條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨秀，更是以其極高的營養價值藐視陝西其他類别的面。尤其是現在社會，大家對于食物的營養和健康要求更高，菠菜面被越來越多的人喜歡，也就不足為奇。

「6、旗花面」

旗花面 有個故事肝腸寸斷

旗花面是陝西很多地方都有的待客面食，客人隻要一進門，就能端上這樣一碗熱熱乎乎的一口香，湯頭煎活、面條管飽，就是老陝人的待客之道。

旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形而得名。雞湯味鮮、臊菜色豔、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。“挑起如旗，放下是花”正宗的旗花面絕對用色香味征服你的味蕾。

「7、擺湯面」

擺湯面 料碗分開吃前一蘸

“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡筋又綿，咽到肚裡香半年”，說的就是戶縣擺湯面。

擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯裡擺一擺，然後再吃。

擺湯面吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細擀；第三，湯面分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。

「8、漿水面」

漿水面 酸菜尖椒講究口

漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節，關中農村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，餘味悠長。

陝西人吃飯講究，但“漿水”制作方法簡單。把小缸或小壇清洗幹淨，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純淨面湯，然後密閉放在30度以上的高溫中，發酵三五天，其味變酸，口感純正，沒有怪味，這樣就做成了漿水。

「9、饸烙面」

饸饹面 荞面勁道葷素皆可

荞面饸饹是咱陝省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

饸饹，古稱"河漏"。元代農學家王祯《農書，荞麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用荞麥面制成，比較固定的叫法是荞面饸饹。

如今的饸饹，除傳統的荞面饸饹外，也可以用麥粉制作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯面吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做幹拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。

當然,咱陝西的面食可不隻這一點點，上百種面條的吃法絕對不是吹的！燙面燃面炒面燴面花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細面寬面整個老碗喋上一遍，特色經典實在是 讓人解饞。

棍棍面，有炒有拌加個雞蛋；褲帶面，聞着香味唾沫下咽；拌湯面，喋上一口吃着舒坦；拔刀面，吃着勁道胃口挑戰；疙瘩面，細如龍須吃着經典了；手擀面，下點青菜細嚼慢咽......你給陝西人一袋面，他們能還你一整個世界。

朋友們，你們還知道咱們陝西有哪些面食？一起留言聊聊吧。

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