焦苦香甜、薄脆軟滑的鮮明對比，是法式烤布蕾令人着迷之處。輕輕敲打表面稍帶苦澀甜味的焦糖，加上滑順柔嫩的布蕾口感，一起入口後在嘴中散發出濃郁綿密的奶香。

烤布蕾字面上的意思是burnt cream，就是燒焦的鮮奶油。不過這邊燒的可不是鮮奶油，而是放于布蕾上方那一層砂糖。布蕾裡可以看見黑色天然香草籽粒，隔水蒸烤後，提出鮮奶油與雞蛋的香氣。

另外，法式烤布蕾好吃的小撇步是用鮮奶油取代鮮奶，會用到3-4顆蛋黃（不是全蛋），制作過程中不加水，是讓味道濃醇的方法。

布丁大緻上分為兩種：一是今天介紹的法式烤布蕾（Crème Brûlée），另一個是我們熟悉的法式焦糖烤布丁（Crème caramel），兩種都是非常傳統的法式甜點。

食材差别是法式烤布蕾用的是蛋黃加鮮奶油，而法式焦糖烤布丁是全蛋加上牛奶。

而在做法上，法式烤布蕾是在表面鋪上一層砂糖用噴槍将表面砂糖燒焦融化；而法式焦糖烤布丁是将焦糖煮至濃稠金黃後填入模型等冷卻，再填入布丁餡。簡單說，法式烤布蕾的焦糖在上，法式焦糖烤布丁的在下。

在寒冷的冬日，沏上一壺茶，準備一份法式烤布蕾，度過悠閑的下午茶時光。而布蕾不僅僅是一種甜點，也可以作為一款小料加入飲品裡面。嫩滑香甜的布蕾和香醇的奶茶融合，既是甜品也是飲品。

黑泷太郎焦糖布蕾系列：

烤布蕾讓每個有涼意的日子既有甜蜜也有溫暖。小夥伴們也可以自己在家動手制作，快跟黑泷太郎一起來烤布蕾吧！

材料：

份量/ 4人份

蛋黃 .......... 4 顆

砂糖 .......... 40g

香草莢 .......... 1根

鮮奶油 .......... 400ml

鹽 .......... 1小撮

砂糖（步驟8用） .......... 适量

做法：

1. 先用刀子将香草莢剖半，刮出香草籽連同香草莢一起與鮮奶油加入鍋内以小火慢慢煮至稍微溫熱，不用煮到滾沸。

2. 蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。

3. 将微溫的鮮奶油倒入步驟2内，一邊加入一邊攪拌。

4. 過篩。

5. 烤盤内可以放入一塊布或是報紙後加入水（份量外）。如果是溫水就更好了！這個的原理是法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型，烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定，放

6. 填入烤模中，表面有大泡泡可以用牙簽将它搓破或在過濾之後将浮末撈掉，都讓烤布蕾相當漂亮的小撇步喔！ 以攝氏130-140度烤約35分鐘（烤箱要記得預熱），烤的分鐘數會不太一定，可以用小刀去刺看看布蕾本身，如果小刀上沒有粘黏表示好了！

7. 将烤布蕾放涼後包上保鮮膜，放置冰箱冷藏約2個小時待完全冷卻，或是冷藏一夜拿出來會讓布蕾更沁涼。

8. 取出後在表面上灑上一層砂糖，用噴槍将表面砂糖燒焦融化。

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