八寶粥是中國傳統食物，現在市場上也有很多罐裝的八寶粥産品，實乃經常出差、旅遊人士必備佳品。最近，網絡上瘋傳一段小視頻稱“你吃的八寶粥可能是海綿”視頻中一男子不斷将八寶粥倒入碗中，并用手捏出其中松軟、凝結成塊的部分向鏡頭展示，稱這些都是海綿做的。還特醫拿出八寶粥的包裝紙盒，指出生産企業名稱、聯系電話，，号召網友轉發視頻，曝光黑心商家，看上去一副正氣凜然的樣子。不過，八寶粥真的是海綿做的嗎？這個視頻到底是怎麼回事？

其實，從視頻來看，男子捏出的松軟、凝結成塊的固體狀物質并不是海綿，而是八寶粥冷凍後再升溫融化、冰化成水析出，剩下的空腔固體物，外形類似“海綿”罷了。這個過程跟凍豆腐的形成很類似。

既然是八寶粥，大家都知道，做的時候要用到多種豆類和粗糧，這些食材都是含有豐富的澱粉和蛋白質。

在煮制過程中，經過高溫蒸煮這些食材中的澱粉會充分吸水糊化，蛋白質會受熱變性充分伸展開，澱粉和蛋白質還會互相糾纏在一起，就好像一群人手拉手牽在一起，“凝聚力”更強了，結果就導緻整個溶液的粘度增大，就得到了粘稠的“粥”。

當溫度逐漸降低時，這些澱粉、蛋白質等大分子會進一步結合成更緊密的網絡鍊接結構，而水分子也會被它們包裹在這個網絡結構的縫隙中，整個食物就會形成“膠狀”，也就形成了膠糊狀的粥。

這種現象其實在我們日常生活中非常常見， 比如我們用綠豆澱粉做涼粉，用豬皮熬豬皮凍，都是類似的原理。隻是八寶粥的成膠能力沒有那麼強，并不會凝固成膠狀，隻是形成粘稠的膠糊狀。

不過，當溫度降低到冷凍溫度，他們之間的鍊接會進一步加強。但冷凍會降低水分子與這些澱粉、蛋白質這些大分子之間的結合能力，水分子們會凝結成為冰。等到溫度升高，形成的膠狀物并不會恢複原狀，還依然保持着交聯的狀态，而其中的冰會化成了水析出。這就會造成水分子和澱粉、蛋白質的一個分離，剩下的蛋白質、澱粉固體中原來的水分子跑了，就會形成一些細小的“空腔”，讓他們看上去像“海綿”。

所以，可以看出，視頻中的八寶粥其實是一種很正常的谷類食物經過冷凍後水分子和谷物産生分離的現象。

根據分析，我們知道，這種“海綿八寶粥”的現象屬于谷物中澱粉與水遇冷後發生分離的一種正常反應，它隻是因為低溫冷凍導緻的而已。而且，在冷凍條件下，微生物幾乎無法生長，并不會有什麼安全問題，食用也不會對人體造成什麼危害。

而且，即使真的是用海綿做的，它跟粥的差異其實很大，畢竟海綿吃起來和八寶粥的口感是是完全不同的。買回去開罐親自嘗一口就很容易分辨。商家也至于做這種沒有腦子的造假。

實際上，視頻中爆料人聲稱的“八寶粥裡都是海綿”并非實情。視頻中男子“正義凜然”地号召網友“趕緊轉發朋友圈”“舉報無良企業”，也實在讓人懷疑其動機。畢竟，去年就有“塑料紫菜”視頻的前車之鑒，好在最後造謠者受到了法律的制裁。

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實際上，朋友圈中很多有圖有視頻的食品安全“事件”都不一定是真的，比如西瓜打針、肉松棉花、塑料大米、注膠蝦蟹等等，都是謠言。這些視頻給人的感覺是有視頻、有真相，但都特别聳人聽聞，“趕緊轉，再不看就删”也是他們常用的伎倆，但它們都是謠言，還不乏惡意中傷企業、敲詐企業的不法行為。

希望大家在看到類似食品安全類視頻時，一定要多留一個心眼，不要被造謠者利用了。

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