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馬碲糕的做法

生活更新时间:2024-11-20 14:39:36

馬碲糕的做法? 2500g的馬蹄粉，用1升的水化開過篩，備用，我來為大家科普一下關于馬碲糕的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

馬碲糕的做法

2500g的馬蹄粉，用1升的水化開。

過篩，備用。

馬蹄切粒，備用。

2升的水，加1000g的紅糖冰糖，大火煮開。(我比較喜歡紅糖，而且紅糖做出來的顔色比較好看，所以我的紅糖比例比較大）。

加入馬蹄粒，繼續煮開，關火，備用。

煮好後的糖水，移除煤氣竈，放涼1分鐘左右，大概就是80度左右就可以了。加入兩三勺馬蹄粉液，順時針攪拌。（此時，糖水變稠，有點像果凍的感覺，成透明狀态。）這個時候手還要一直勻速攪拌喲。這個步驟很重要，此刻的狀态一定要濃稠，否則下一步做出來的混合液太稀，蒸出來的馬蹄糕馬蹄會沉底哦。但也不能太濃稠，不然和後面的馬蹄粉液不能很好的融合，蒸出來就會結塊。這也是為什麼糖水煮開以後要涼一會兒的重要原因。

一邊攪拌，一邊将剩餘的馬蹄液，緩緩倒入上一步糖水混合液中。此時，混合液呈不透明，濃稠狀态。有點像漿糊的狀态。

取兩個深盤，刷一層玉米油。

倒入混合液。

上蒸鍋，大火蒸大概20分鐘左右，馬蹄糕呈透明狀态，筷子插入無粉即可。

馬蹄糕放涼，切塊，即可食用。

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