半固态和純液态發酵的區别-tft每日頭條

半固态和純液态發酵的區别

教育更新时间:2025-01-16 09:57:57

我們平時所喝的酒主要有固态發酵和液态發酵(蒸餾酒)，液态發酵就是使用我們常說的勾兌技術，固态發酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的，過程有一些複雜，但是除了這些之外固态發酵和液态發酵的區别是什麼呢？我們來從文章中找一下答案。

1.成本差異

對于勾兌酒也就是液态發酵而言，一噸優質的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元，但出廠價一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右。固态發酵過程複雜，每一個過程所産生的資金多，釀造所需要的過程比較長，耗費的資金也會更高。

半固态和純液态發酵的區别（真全糧楊俊麗老師）1

2.酒的生産工藝、過程以及品質的差異

新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，緻使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統全糧固态發酵産品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據一些經常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而全糧發酵酒就沒有這樣的現象。加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒産量，通過豪華包裝、誇大宣傳，假冒全糧固态發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。

這種行為不僅加劇了白酒行業的不公平競争，而且侵害了消費者權益”。全糧固态發酵白酒是中華民族傳統食品産業的代表，為确保采用純粹的糧食(不是人的口糧)為原料、用曲經固态糖化、固态發酵、固态蒸餾後貯存、勾兌生産出的中國傳統優質白酒的特定品質。兩者相比較而言，由于全糧固态發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。

半固态和純液态發酵的區别（真全糧楊俊麗老師）2

酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液态白酒的兩倍。酯也是固态發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液态白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。也更加受到消費者的喜愛，在老酒收藏市場比較火熱的現在，比液态釀酒方釀造出來的酒也更加有收藏價值。

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