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豆沙餅家常做法

情感 更新时间:2024-12-25 17:40:10

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豆沙餅家常做法(豆沙餡老婆餅)1

豆沙餅家常做法

可可薄脆是前一天做剩下的餅幹液,冰箱儲存一夜,可以确定第二天用沒問題。 豆沙泥 紅豆250g提前一天泡好,水一定放夠,紅豆泡發過程很吃水。放電飯煲,放沒過紅豆的純淨水,煮飯模式~煮好後盡量瀝幹水分,入破壁機打成泥(下次可以自己碾壓碎,留顆粒感),倒入不粘鍋,加50g**糖(微甜,下次可多放10-20g,增加做餡料的層次感),小火不停翻炒,到自己滿意的幹濕度即可。做完的豆沙餡重量大概翻一倍。做完九個老婆餅還剩五分之三,可以密封冷凍或冷藏。 老婆餅 水油皮:低筋面150g,糖8g,水53g,全蛋液1/2,玉米油35g,奶粉8g 油皮:低粉90g,玉米油40g,鹽1g 水油皮和好,油皮和好。蓋膜醒發三十分鐘。此時稱重豆沙餡,20g一個,準備9個。 水油皮和油皮醒發好後,分别稱重,平分9份,水油皮全程随時蓋保鮮膜。 水油皮擀圓包油皮,像包子一樣收口,口朝下。油皮可能不成型,沒關系。 擀牛舌狀,卷起,全部卷好後,一輪結束。重複以上動作,反複三次。(為了餅皮起酥)。 最後卷好的餅皮兩頭對折,封口朝上,壓平,擀圓,包豆沙餡,揉圓,封口朝下,按扁,整形。 餅皮表面劃三刀(劃透漏出裡餡),刷剩下的1/2蛋液,撒白芝麻(可以不放)。 烤箱上下火,中層,180度20分鐘。 後185度5分鐘,中上層上色。

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