家裡發芽的食物我們通常都會丢掉，

因為裡面含有的毒素對身體有害，

但這些食物發芽後不僅無毒，

甚至營養翻倍，

跟着小編一起來看看吧！

這些食物發芽後要扔掉嗎？

01、土豆

土豆本身含有一種叫龍葵堿的有毒物質，普通蒸煮炖炒都很難破壞它，正常成熟土豆中龍葵堿含量很低，不會對人體有害，但當土豆開始發芽、變綠時，就會生成大量龍葵堿，含量遠超安全食用範圍。

龍葵堿對胃腸道有較強的腐蝕性，還會導緻中樞麻痹及溶血，人在大量誤食後，會口中發麻、口幹，進而出現嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，甚至出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀，不及時治療，會有生命危險。

小編建議 ：

剛開始發芽的土豆，龍葵堿還隻是小範圍存在于土豆芽附近的表面，如果想吃，可挖掉芽，并且削掉周圍厚厚的一層，但為了健康，最好還是直接扔掉。

02、紫薯

紫薯和土豆一樣在發芽的過程中會産生毒素，而且發芽後的紫薯很容易黴變腐爛，這時食用容易緻人中毒，輕者腹痛、腹瀉，重者昏迷，危及生命。

一般情況下，我們也不會去吃發芽的紫薯，因為發芽的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，本身的營養也會被毒素替代，不适合食用。

小編建議 ：

紫薯發芽後不能食用，并及時扔掉，防止其黴變腐爛污染其他食物。

03、紅薯

紅薯發芽後本身并不會産生有害物質，但發芽的紅薯往往有黴變問題，如果表皮有褐色或黑色斑點，就是感染了黑斑病菌。

這時會産生一些毒素如甘薯酮，這些毒素對人體有危害，而且水煮、火烤等都很難消除甘薯酮，所以這樣的紅薯一定不能吃。

小編建議 ：

紅薯發芽後如果表皮健康無斑點，而且也沒有黴變，這種紅薯可以食用，隻是營養減少，口感差些，但若是有黴變或是表皮有斑點，這種紅薯一定不能食用。

04、花生

其實花生發芽是可以吃的，花生芽裡并沒有對人體有害的物質，但花生發黴屬于不同的情況，發黴後會産生一種對人體有害的病菌，如果花生發芽的同時伴随着發黴，也是不能吃的。

小編建議 ：

要仔細區分花生發芽和花生發黴的情況，如果花生隻是單純發芽而沒有黴變，就可以放心食用，但如果有黴變現象，就不能食用。

05、生姜

發芽之後的姜營養價值有所降低，但它的主要成分并沒有受到破壞，可以放心食用，但是有一點要提醒大家，如果姜切開後發現它内部已經腐爛，就不能吃了。

爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導緻肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病。

小編建議 ：

姜發芽後一定要仔細檢查内部是否腐爛，如果腐爛要及時扔掉，如果隻是單純的發芽則可以放心食用。

06、芋頭

雖然芋頭的營養成分與土豆類似，但發芽的芋頭不含有龍葵堿，對人體沒有危害，可以放心食用。而且芋頭本身就是發過芽的，隻是出售時将莖葉處理掉了。

小編建議 ：

芋頭發芽是可以吃的，發芽後盡早吃完就行。

07、蒜

發芽的大蒜能不能吃要看具體情況，如果已經發黴而且開始變色，那就肯定不能吃了，誤食可能導緻身體不适。

如果發出來的是正常的青綠色芽，是可以吃的，而且新鮮的大蒜中含有更多的抗氧化成分，更加有益心髒健康。

小編建議 ：

常見的大蒜發芽是不影響食用的，如果大蒜有變色發黴的情況，一定不能食用。

08、胡蘿蔔

胡蘿蔔發芽後也不會産生對人體有害的毒素，不會影響身體健康，可以放心食用，不過胡蘿蔔發芽後因為把一部分營養給了新生命，它自身的營養價值會有一定程度的降低，口感可能會受到一定的影響。

小編建議 ：

發芽後的胡蘿蔔可以吃，如果在意口感和營養價值也可以丢掉。

這些食物發芽後營養翻倍

01、糙米

糙米因尚未去除富營養化的米糠層，比起白米等有更高的營養價值，但相對其他米來說，烹饪時間更長，口感也偏硬。

經過發芽的步驟後，不僅能減少烹饪時間，口感也會變軟變好，而且内部含有的營養元素也會跟着提升，甚至會産生新的營養成分，更适合食用。

02、黃豆

黃豆自身的營養價值就很高，經過發芽後更是對人體有益，研究表明，黃豆發芽後，其中的脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。

而且，發芽後的黃豆口感更鮮美、清脆，适合消化功能不佳的人群。

03、豌豆

豌豆苗中的胡蘿蔔素含量很高，遠超常吃的蔬菜水果，而且芽菜生長周期較短，一般來說，不需要施肥和打藥就能保證質量和産量，因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對較高，推薦食用。

04、綠豆

綠豆在發芽的過程中，維生素C含量會大量增加，而且綠豆内的部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，是綠豆含量的七倍左右，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

蔥、姜、蒜如何保存

01、蔥

主要儲藏在幹燥的地方，一般市面上買到的蔥，在收獲時已經經過晾曬，買回家後，可以放在幹燥通風的地方，存儲期間要注意防熱、防潮，防止黴變。

02、姜

姜分為老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡儲存，嫩姜則要用保鮮膜包起來放在冰箱裡冷藏。

03、蒜

大蒜可以放在網袋裡，懸挂在室内陰涼通風處，或者放在有透氣孔的盒子中保存。

食物長芽隻是食物變質的開始，

發芽後一定要仔細辨認是否黴變，

任何食物黴變後都不能食用，

記得告訴身邊更多的朋友呀。

來源：生活計仔多

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