丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前幾天約了幾位茶友泡茶，其中有位茶友指着茶湯上的油霧就問這是什麼？

你們有人了解嗎？仔細一看茶湯表面輕浮着一層薄薄的油霧，一吹即散。

就像吃完飯的沒擦嘴就喝水，水上漂浮的油漬一樣。

當然這原因肯定不是因為吃飯沒擦嘴産生的。

喝茶講究看、聞、品、那麼在看到這層“油霧”的時候，是不是心中有着十萬個為什麼呢，

那麼為什麼茶湯表面會出現這一層油霧，什麼茶的茶湯會出現這樣的油霧呢？

什麼茶的茶湯出現的油霧會比較明顯呢？有哪些因素會導緻茶湯上的油霧更加明顯呢？

這裡通通告訴你！

《2》

我們仔細觀察茶湯上的霧氣，就好像秋晨煙霧缭繞的茶山綠林。是不是感到十分有趣而且神奇。

其實這種白色的霧氣的專業名稱叫做“茶氲”或“湯氲”

“氲”字音為“yun”,意思是指“天地間漂浮的盈盛之氣”。簡單點說就是煙氣、煙雲彌漫的樣子。

所以氲是一種氣體，不是什麼所謂的茶葉中的殘留物質，或者制作過程中的殘留物。

這是茶湯中脂溶性物質的表現，不要誤會的哦。

《3》

會産生“油霧”茶氲的原因主要有以下3點。

1、茶葉中的脂溶性物質産生的

在茶湯上所産生氲一般稱為“茶氲”，其實在其他飲品上也會有氲的産生。

比如牛奶，牛奶表面也會漂浮着一層氲，但它被俗稱為奶皮。

茶氲的主要産生的原因歸功于茶湯内有一些脂溶性物質。

如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，脂肪酸：脂肪酸有降低膽固醇水平，防治動脈硬化的作用。

胡蘿蔔素：胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況。

他們都的可浸出物質質量較輕，所以可以漂浮在湯面上，讓肉眼觀察的到。

《4》

2、茶湯上下溫差大産生的

茶湯上下溫差大時，産生茶氲的效果就會更明顯。

還有如果茶葉本身内含物質多，茶湯中的浸出物質也會相對的變多，

且這些通常都是脂溶性物質，所以當茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時）

在茶湯表面就更容易産生“茶氲”，所以内含物質的多少可是能不能産生“茶霧”決定性因素之一。

3、光線折射産生的

茶湯在光照下，會呈現金黃或者紅棕色，如凝膏果凍一般，十分誘人。

殊不知這也是産生茶氲的原因之一。因為光線折射，再加上熱氣及茶湯顔色的反映。

比如味道香醇濃烈的武夷岩茶，火候足，熱量高，而且色澤明顯，茶湯橙黃清澈。

所以在光線條件好的情況下就會出現如水蒸氣散發的霧狀，從而形成我們眼中的“油霧”。

《5》

總結了一下，村姑陳發現以下的因素會影響“茶氲”呈現效果。

一、泡出茶湯時，内含的浸出物與脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比産生，越容易被發現(如武夷岩茶，紅茶，黑茶)。

三、沖泡時湯水溫度越高，浸出物質會增多，容易産生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易産生。

五、沖泡茶湯的的器具，也會影響，（如白瓷蓋碗，白瓷杯）

《6》

有些茶友認為有明顯茶氲的茶，會相對的好喝一些，口味醇厚些。

所以花費更高的價格去追求茶氲明顯的茶葉。

其實茶氲的産生是正常現象。

相對半發酵的武夷岩茶而言，産生的茶氲會較為明顯。

所以别走入誤區噢。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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