凍頂烏龍茶與鐵觀音都屬于烏龍茶。

鐵觀音原産地為福建省泉州市安溪縣境内，質量産量均以内安溪為主。

凍頂烏龍茶，原産地為台灣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村、彰雅村（凍頂巷）。

鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。

鐵觀音茶

凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。

洞頂烏龍茶

要整明白烏龍茶中凍頂烏龍與鐵觀音的區别，所謂“茶葉好不好，開湯見分曉”，要知道哪個好，我們還得從品茗開始。

甄别茶葉，最好的方式就是品茶，咱們直接開湯（烏龍茶的沖泡水溫以100度為佳），以下是等量沖泡的一些對比，方便大家參照。

1、觀色澤：鐵觀音由于發酵程度低及低溫保存，色澤黑青墨綠或者砂綠；凍頂烏龍一般發酵程度高，且經過焙火，顔色稍偏黃褐色。

2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗；鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。

3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍幹茶更香，幹茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。

4、沖泡聞香：鐵觀音的香氣很濃郁，以蘭花香、果香為主香氣且帶有甜味感；凍頂烏龍要淡一點，有桂花或果香的香氣。

5、沖泡察色：由于凍頂烏龍發酵程度高一些，一般說來湯色重一些。鐵觀音具有典型的“清湯綠水”。

6、觀察葉梗：一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，鐵觀音經過人工精制之後都是以淨茶形式出現在消費者眼中，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。

7、品嘗茶湯：凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。鐵觀音的清點度很足，香氣較純，細膩，入口後甚是舒爽。

8、經泡程度：一般說來凍頂烏龍的茶源較細嫩而且發酵程度高，更經沖泡，至少可以沖泡七次。優質的“走水”較好的鐵觀音也可以達到7泡，一般的則5-7沖左右。

9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡後，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強度；鐵觀音多次沖泡後，葉片會碎掉，韌性要差一些的。

品茗好之後，我們再來看看它們的共同之處！

1、同屬烏龍茶系，半發酵。

2、同屬華南産區，生長環境氣候條件相似。

3、制作過程大環節類似，同樣要經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉撚、烘焙等。

4、外觀相似，半球狀或者螺狀。

5、沖泡後茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。

6、功效差不多，同屬烏龍茶類，其功效差别并不大。

1、茶樹品種不同。鐵觀音的茶樹，品種隻有這麼一種，如果确實要細分的話也就“紅心”和“青心”兩種。而洞頂烏龍則是“包種茶”

2、采摘不同：洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。而鐵觀音茶的制作技術要求，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。

3、發酵程度不同：關于發酵，首先了解一下其原理吧！輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30%左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60%左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。鐵觀音20%-30%左右，鐵觀音可以是半發酵；而凍頂烏龍30%-70%屬重度發酵茶。

4、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，這裡泛指的是安溪鐵觀音，由于發展較為迅速，目前有很多其他地區也有生産。凍頂烏龍屬于“台灣烏龍”台灣省獨有的茶葉，在台灣島内知名度甚高。

5、工藝不同：鐵觀音制作工序中無“回軟”工序。

6、命名不同：凍項是台灣的一座山，叫凍頂山，這裡所出産的茶葉被叫作凍頂烏龍。而鐵觀音是一種茶樹的名稱。

7、季節品質不同：鐵觀音品質最好的是秋茶，春茶次之。而洞頂烏龍則相反，春茶最好，秋茶次之。

鐵觀音的等級

1、觀看外形

主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質

茶葉經沸水沖泡後鑒别其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區别香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取适量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顔色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。

鐵觀音茶湯

洞頂烏龍的等級

洞頂烏龍茶上選茶品的等級特征：

1、幹茶芳香幽遠，沁人心脾，條索彎曲緊密，色澤鮮潤純墨綠色。

2、茶湯金黃或橙黃色，有濃重的花果香氣，清香宜人。

3、茶湯甘潤醇厚，回味生津，耐沖泡。

4、葉底邊緣隐隐金黃色，葉中部分呈鮮潤的淡綠色。

洞頂烏龍茶次級茶品的等級特征：

1、幹茶香氣低，需拿起茶葉才能聞其茶香，形狀彎曲而不卷曲，色澤帶黃褐色。

2、茶湯暗黃或淡黃色，茶香略帶泥土氣味，花果味淡。

3、茶湯略帶苦澀，沒有鮮甜甘潤滋味，不耐沖泡。

4、葉底顔色單調，邊緣沒有金黃色，葉中部分有斷碎，顯暗褐色。

洞頂烏龍茶

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