高考在即，多給孩子補充營養，今天分享4種雞湯的做法，夏天喝也不上火，補鈣補腦力，孩子學習有勁頭。

竹荪炖雞湯

主要食材：母雞、竹荪

1.一隻母雞讓店家直接斬成小塊，買回家方便炖煮。

2.竹荪在幹貨店或超市都可以買到，因其兩端都有少許的異味，所以炖湯我隻取中間部分。在泡之前我就把菌網裙，也就是頭部給去掉了。在水中撒少許鹽，浸泡30分鐘以上，期間要換一次鹽水，菌柄内部有泥沙或髒東西要用水輕輕沖洗幹淨即可。

3.泡好的竹荪要将根部白圈的部位剪去，這個部位異味更重一些，有人聞起來可能會覺得有臭臭的味道，最後将菌柄剪成小段即可。

4.雞肉冷水下鍋，等水煮沸3分鐘就撈出。切記，一定冷水下鍋才能逼出雞肉内部的血水和雜質。将焯水後的雞肉放進砂鍋裡，同時放入姜片、蔥段、2勺料酒，不需要放其他的大料，小火慢炖一個半小時即可。

5.竹荪不用放的太早，炖1個小時就可以，關火前10分鐘再放枸杞和鹽。如果嫌麻煩，可将竹荪和雞肉一起進行炖煮，不用擔心竹荪會炖爛。

北蟲草炖雞湯

主要食材：半隻母雞、北蟲草、大棗

1.北蟲草清洗幹淨，放水裡浸泡10分鐘。準備姜片、蔥節、大棗、白芷。白芷屬于中藥材，性溫，具有驅寒消炎的功效。我每次煲湯都會放2-3片，不要放太多，如果家裡沒有就不放。

2.母雞冷水下鍋，煮沸後焯水3分鐘即可。焯水的母雞直接放入砂鍋裡，前提是保證砂鍋裡的水是煮沸的，切記不能直接放在冷水裡，這樣會使肉質變得緊實，營養不能被充分釋放。同時放入蔥節、姜片、大棗、白芷、文火慢炖1個小時。

3.文火慢炖一個小時關火，放半個小時再開火，這樣做不僅可縮短煲湯的時間，還會讓營養得到釋放，湯味更鮮美。不管煲什麼湯，我都會用這個方法，不妨試試。

4.第二次開火的時候再放北蟲草，北蟲草不适合長時間的炖煮，營養和香味都會流失，炖煮30分鐘為最佳。

5.煲雞湯的時候不放鹽和其他佐料，喝的時候在各自碗裡放鹽和胡椒粉調味。

烏雞山藥湯

主要食材：烏雞、山藥、枸杞

1.我每次煲烏雞湯，都會讓店家直接斬成塊，這樣方便食用，也可直接用整隻烏雞來煲湯。

2.山藥去皮洗淨，放入冷水中，防止氧化變色。因為山藥要等到最後放，所以在用之前處理就可以。

3.烏雞冷水下鍋，放姜片和料酒去腥，焯水2分鐘。焯水後的烏雞，放入已是滾水的砂鍋裡，這樣做肉質不發柴，不發腥。同時放入蔥段和姜片，不需要放其他的大料，鹽也不放。

4.文火慢炖1個小時關火，焖30分鐘再開火，慢炖15分鐘放山藥，再炖15分鐘就可以啦，枸杞在關火前5分鐘放即可。

木耳炖雞湯

主要食材：半隻母雞、黑木耳

1.母雞半隻，讓店家直接斬成小塊。

2.準備煲雞湯的時候再泡木耳，木耳泡太久會滋生細菌，泡好的木耳用少許澱粉進行搓洗更幹淨。

3.準備蔥段、姜片、香葉、大棗。大棗3-4個，放太多了影響湯味兒。煲雞湯時，不建議放過多的大料，比如八角、肉桂、草果等。我通常隻會放1-2片的香葉，增加雞湯的口感。

4.在煲雞湯前要先焯水，焯水有講究，不能等水煮沸了再放雞肉，這樣會使肉質迅速收緊，裡面的雜質和血沫很難被逼出來。正确的做法是：雞肉冷水下鍋，等水煮沸3分鐘再撈出，期間加入一勺料酒去除腥味。

5.焯水後的雞肉直接放入砂鍋裡，同時放入蔥段、姜片、香葉、大棗。雞湯一共煲了100分鐘，約一個半小時。木耳不用放太早，關火前30分鐘再放。在放木耳的時候，可以把蔥段挑揀出來，不然就煮化了。

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