高考在即,多給孩子補充營養,今天分享4種雞湯的做法,夏天喝也不上火,補鈣補腦力,孩子學習有勁頭。
竹荪炖雞湯
主要食材:母雞、竹荪
1.一隻母雞讓店家直接斬成小塊,買回家方便炖煮。
2.竹荪在幹貨店或超市都可以買到,因其兩端都有少許的異味,所以炖湯我隻取中間部分。在泡之前我就把菌網裙,也就是頭部給去掉了。在水中撒少許鹽,浸泡30分鐘以上,期間要換一次鹽水,菌柄内部有泥沙或髒東西要用水輕輕沖洗幹淨即可。
3.泡好的竹荪要将根部白圈的部位剪去,這個部位異味更重一些,有人聞起來可能會覺得有臭臭的味道,最後将菌柄剪成小段即可。
4.雞肉冷水下鍋,等水煮沸3分鐘就撈出。切記,一定冷水下鍋才能逼出雞肉内部的血水和雜質。将焯水後的雞肉放進砂鍋裡,同時放入姜片、蔥段、2勺料酒,不需要放其他的大料,小火慢炖一個半小時即可。
5.竹荪不用放的太早,炖1個小時就可以,關火前10分鐘再放枸杞和鹽。如果嫌麻煩,可将竹荪和雞肉一起進行炖煮,不用擔心竹荪會炖爛。
北蟲草炖雞湯
主要食材:半隻母雞、北蟲草、大棗
1.北蟲草清洗幹淨,放水裡浸泡10分鐘。準備姜片、蔥節、大棗、白芷。白芷屬于中藥材,性溫,具有驅寒消炎的功效。我每次煲湯都會放2-3片,不要放太多,如果家裡沒有就不放。
2.母雞冷水下鍋,煮沸後焯水3分鐘即可。焯水的母雞直接放入砂鍋裡,前提是保證砂鍋裡的水是煮沸的,切記不能直接放在冷水裡,這樣會使肉質變得緊實,營養不能被充分釋放。同時放入蔥節、姜片、大棗、白芷、文火慢炖1個小時。
3.文火慢炖一個小時關火,放半個小時再開火,這樣做不僅可縮短煲湯的時間,還會讓營養得到釋放,湯味更鮮美。不管煲什麼湯,我都會用這個方法,不妨試試。
4.第二次開火的時候再放北蟲草,北蟲草不适合長時間的炖煮,營養和香味都會流失,炖煮30分鐘為最佳。
5.煲雞湯的時候不放鹽和其他佐料,喝的時候在各自碗裡放鹽和胡椒粉調味。
烏雞山藥湯
主要食材:烏雞、山藥、枸杞
1.我每次煲烏雞湯,都會讓店家直接斬成塊,這樣方便食用,也可直接用整隻烏雞來煲湯。
2.山藥去皮洗淨,放入冷水中,防止氧化變色。因為山藥要等到最後放,所以在用之前處理就可以。
3.烏雞冷水下鍋,放姜片和料酒去腥,焯水2分鐘。焯水後的烏雞,放入已是滾水的砂鍋裡,這樣做肉質不發柴,不發腥。同時放入蔥段和姜片,不需要放其他的大料,鹽也不放。
4.文火慢炖1個小時關火,焖30分鐘再開火,慢炖15分鐘放山藥,再炖15分鐘就可以啦,枸杞在關火前5分鐘放即可。
木耳炖雞湯
主要食材:半隻母雞、黑木耳
1.母雞半隻,讓店家直接斬成小塊。
2.準備煲雞湯的時候再泡木耳,木耳泡太久會滋生細菌,泡好的木耳用少許澱粉進行搓洗更幹淨。
3.準備蔥段、姜片、香葉、大棗。大棗3-4個,放太多了影響湯味兒。煲雞湯時,不建議放過多的大料,比如八角、肉桂、草果等。我通常隻會放1-2片的香葉,增加雞湯的口感。
4.在煲雞湯前要先焯水,焯水有講究,不能等水煮沸了再放雞肉,這樣會使肉質迅速收緊,裡面的雜質和血沫很難被逼出來。正确的做法是:雞肉冷水下鍋,等水煮沸3分鐘再撈出,期間加入一勺料酒去除腥味。
5.焯水後的雞肉直接放入砂鍋裡,同時放入蔥段、姜片、香葉、大棗。雞湯一共煲了100分鐘,約一個半小時。木耳不用放太早,關火前30分鐘再放。在放木耳的時候,可以把蔥段挑揀出來,不然就煮化了。
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