幾年前，轟轟烈烈的”進商場“運動在茶飲業興起；

如今，不少品牌把目光盯到街邊、社區，CoCo、蜜雪冰城等品牌早已入駐這一“新戰場”。

茶飲業的包圍社區運動要開始了？

作者 | 大龍

過去，街邊、社區的流量王是餐飲三巨頭：蘭州拉面、沙縣小吃、黃焖雞米飯。

而最近我發現，茶飲街邊店、社區店開始增多，CoCo都可、茶百道、1點點等都在逐步加碼多場景覆蓋。

茶百道在成都的門店多以街邊店為主，以點連成網形成較為密集的品牌曝光。

部分茶百道門店在成都布局

CoCo都可在蘇州的一些社區周邊店注重場景打造，書架、高大綠植的裝點，更有家的氛圍。

CoCo都社區周邊店注重場景的打造

蜜雪冰城更是将“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歌聲在街邊傳唱，品牌有了更多的發揮空間。

相較商場的聚合流量效應，街邊店、社區店貼近消費者，增加了與消費者的對話方式。下樓遛彎或外賣就能喝上一杯飲品，都體現了真香定律。

合衆合餐飲全案聯合創始人左飛林說：“一個渠道接近飽和的時候，還想進行多門店的布局，就會選擇其它渠道。大部分品牌要建立影響，在該區域門店密度要保證，就要考慮到針對不同渠道，往街邊、社區走，覆蓋到更多場景，增加品牌接觸的層次，進一步加深消費者的印象。

1、商場紅利有所衰減

幾年前，新茶飲喜歡進商場，在一流商圈拿下一流位置，一家店開過去，品牌影響力就樹起來了——占據了市場高地，全城的人都會關注。但當這一趨勢成為流行，優勢開始減退。

桂源鋪創始人鄭志禹認為，早期一些餐飲品牌依靠商場的發展不斷壯大，當時的租金不貴，流量也從街邊開始進入商場，現在商場的競争非常激烈，同質化也很嚴重。

“尤其是餐飲，10年前商場的餐飲占比可能在15%～20%，現在将近50%，流量沒有大的增長的情況下，競争對手增多效益肯定在下降，回到社區或有一定優勢。”

“另外，國内一些一二線城市的框架不斷拉大，一些社區MALL崛起，大型社區生活配套十分完善，使得飲品布局的消費場景有了新的選址方式。”

2、外賣的占比提升

随着運營的重視，茶飲店外賣的占比在提高。單從外賣的角度來看，外賣關注的是顧客的滿意度和對騎手的滿意度。商場的外賣如果距離取貨點太遠，騎手也不方便。這都是街邊店、社區店發展的優勢。

街邊店讓外賣取貨效率大大提升

3、經營受限少、更靈活

商場的營業時間一般在上午10點至晚上9點半，時間上就限制了營業時長。強勢能品牌如海底撈，可以設立專用電梯用于延長專屬服務及營業時間。但基本上茶飲品牌實現不了。

而開在街邊，不僅營業時間随着購買時長更容易掌控，茶百道在成都的一些門店，可以營業至淩晨甚至24小時不間斷營業。更重要的是，在裝修、維護、經營上相對掌控性更高。

街邊店的營業時間更容易掌控

4、利潤結構不同

“商場的租金一般以租金加扣點為主，而街邊店多是私人業主，租金較為固定。生意好的話，街邊店的利潤會更高，因為到了一定拐點之後，邊際利潤就會更大。商場屬于半變動成本，翻過保本點之後，邊際利潤不會那麼高。”鄭志禹說。

對更多品牌來說，走出商場考慮的是發展問題。

一部分品牌要生存。

飲悅工坊品牌負責人郭峰認為，“商場店目前頭部品牌會更有品牌溢價加持，但多數品牌無法實現良性運營（全年持續盈利），很多走向商業街、社區也是這個品牌的定價及産品對應了他的客群受衆，多點覆蓋。”

一部分品牌要規模。

在茶飲業，千店規模的品牌越來越多。而規模的發展，就源于門店密度的提高，原來社區沒有現在開來幾家。

“消費頻次如何提高？如果密度達不到的話，消費者購買不便為什麼會選你？”左飛林稱。

最終讓消費者無論在商場、商業街、社區街道、景區，都能找到自己要的飲品，讓品牌實現規模擴張。

兩種思路殊途同歸，而最終的邏輯在于，随着茶飲行業規模的爆發，品牌到了流量“變現”的時候——向口碑要人氣、向影響力要利潤。

當品牌在開業之初，多次在勢能高地露出、被消費者認識之後，就到了走到街邊、把店開到他們門口、讓他們去消費的時候了。

消費者在哪裡，流量就在哪裡，消費者在哪裡聚集，哪裡就會成為流量高地。在社區功能不斷完備的今天，社區流量絕對不容小觑，成為商場店的有力補充。

當品牌建立立體式的陣法，從商場到社區、路邊都能影響到，一個品牌在點線面的布局和勢能才更加強大。

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