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千層的做法

生活更新时间:2024-11-26 12:18:12

千層的做法?班戟皮面糊材料：低筋粉、澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖，我來為大家講解一下關于千層的做法?跟着小編一起來看一看吧!

千層的做法

班戟皮面糊材料：低筋粉、澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。

先把細砂糖加入到雞蛋裡，一起攪拌均勻，打發至魚眼泡（冷藏的雞蛋不易打發但是打法後穩定，建議新手使用常溫的雞蛋），打發時間大概2-3分鐘，先低速，然後高速。

在蛋黃糊中加入牛奶繼續攪拌均勻。

黃油從冰箱中拿出來，切小塊，放入容器中，隔溫水加熱至融化，然後把融化的黃油加入到蛋黃糊中。

低筋粉和澱粉混合後，過篩入加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

調好的班戟皮面糊，過濾一下，再放冷藏冰箱靜置半小時待用。（過濾的作用是把面糊中的氣泡過濾掉，這樣做的班戟皮時候，班戟皮會比較平整。

冰箱取出面糊，不粘鍋用小火加熱，舀一大勺面糊放鍋裡端起鍋順時針轉一圈攤成一個餅，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮豔的黃色，重複同樣的步驟把剩下的面糊全部攤好冷涼待用（大概能做13張餅皮）榴蓮肉用電動打蛋器打碎成泥狀。在淡奶油中加細砂糖打發至黏稠狀，時間大概5-7分鐘，注意不用完全打發，不要打過打太硬。把打碎的榴蓮肉加入到打發的淡奶油裡一起拌均勻。

取一個大盤子，最底層放兩張蛋餅，抹上榴蓮奶油餡。在餡上放一張餅皮，再抹上榴蓮奶油餡重複同樣的做法至餅皮放完，如果想要平整的話，抹上奶油後用手輕輕抹平班戟皮就好，冷藏2小時後再切塊食用口感更佳！

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