01
用料：牛蛙1000g（大約3隻），紫蘇、洋蔥、豆牙、小米椒、姜、蔥、蒜米、蒜苗、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量
我兒子不太能吃辣椒，所以放多點蒜米，推薦使用海底撈蒜香小龍蝦醬料，按包裝說明上操作即可，簡單易懂，味道不錯。
喜歡吃辣椒的親，可以用海底撈的香辣小龍蝦醬料，我做過一次，味道不錯。
我是在美團上買的所有配料，其實也不貴，還可以幫客戶把牛蛙處理幹淨，送貨上門。主要是平時自己去買菜，不僅容易買多，還常常忘記冰箱裡的菜，來不及做已經壞掉，太浪費。
02
牛蛙切好沖洗幹淨，這裡要說明，去不去皮純屬個人喜好。
把水濾幹後，放入少許生粉攪拌，放入生姜絲、料酒、白胡椒粉去腥，加入少量食鹽、生抽、蚝油，放入冰箱腌制一小時以上。
腌制時間長一些會比較入味。如果腌制時間不夠，就算在烹制最後加醬料汁焖調夠味道，也會因為焖的時間太久會口感老柴。
03
油下鍋燒開，放入姜蔥蒜爆香，将牛蛙下鍋，爆炒2分鐘左右，下少許紫蘇翻炒，能吃辣的朋友此時可以下小米椒翻炒，1 分鐘左右出鍋待用。炒牛蛙的時間不易過久，肉會柴。
04
準備好砂鍋，先放一點油過一下鍋， 這樣可以避免糊底。把洋蔥切小塊鋪在鍋底，豆芽焯水後鋪在洋蔥上面，最後鋪一層紫蘇。
準備好調料：用小碗裝入适量生抽、蚝油，調一點生粉攪拌後待用，想要顔色好看可以加一點老抽。
05
倒入牛蛙，蓋上蓋子，大火焖2分鐘燒開後，轉小火再焖3 分鐘即可關火。
因為洋蔥和豆芽會出水，所以不用另外再加水，但要注意過程中用筷子輕輕攪拌，促進味道的融合。口味重的朋友可以在出鍋時加一點蒸魚豉油，提鮮引味。
06
喜歡紫蘇的朋友可以多下幾片葉子。紫蘇具有解表散寒、行氣和胃、抑菌消炎、理氣安胎的功效，老少皆宜，孕婦小孩都可以食用，而且很有柳州味道哦。
總結：自己做的紫蘇牛蛙比較鮮嫩，出名的蛙XX等品牌都是把牛蛙炸得比較幹香，再拿料汁焖，個人覺得掩蓋了蛙肉的鮮嫩。自己做成本不高，耗時不久，算是一道快手菜。
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