錫紙花甲粉無論在小攤還是開店的，都賣的十分火熱，食客嘗一下都會說香、鮮、麻、辣、爽，幾乎會時常光顧的。不要覺得這款小吃多難，很簡單的，掌握好配方的比例放材料，你做出來的不好吃都難。

錫紙花甲粉做法大緻流程是處理食材-熬制高湯-紅油制作-辣椒油制作-蒜蓉醬制作-香辣醬制作-準備錫紙碗-放食材高湯配料-煎制-出成品。

一、高湯的調制

每個人的高湯制作都不一樣，有人用豬骨，有人用雞架子，也有人的做法更為獨特，要加鲫魚，所以下面這款底湯制作方法僅供參考。

以20斤湯為例

1、把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右沖洗幹淨，在炒菜鍋中放入适量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗幹淨。

2、準備一個不鏽鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火冷水放入雞架，燒開後用勺撇去雜質及泡沫，然後放入大蔥段30克、老姜片30克，然後改用小火，熬1.5小時。

3、熬1.5小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鐘，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒）用紗袋把大料裝在一起。

4、在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丢掉。剩下的就是高湯。

二、紅油的制作

香辣醬配料：菜籽油800克，豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋蔥末、姜末、蒜蓉各30克。

菜籽油燒熱，洋蔥、姜末、蒜蓉煸香，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分鐘（水分熬幹即可），轉小火熬制20分鐘左右，根據材料的量時間不同。

注：熬制過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少适當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。

三、辣椒油制作：

所需香料：幹紅辣椒面20克（根據當地吃辣程度選擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。

制作步驟：将上述香料泡20分鐘洗淨，晾幹，備用。把菜籽油800克燒熱，放入轉備好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、蔥段、榨幹後撈出，豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料榨幹撈出。最後将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。

四、蒜蓉醬制作：

油燒制4成熱，加入準備好的大量蒜蓉、加入黃燈籠辣椒醬、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香濃郁蒜蓉醬就算制作好了。

五、花甲的選擇及處理

1,花甲的選擇：花甲挑選時，選擇張開，有觸須伸出的。買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養着花甲，這樣花甲存活壽命更長。花甲壽命不長，一般準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣家那已經放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反複攪一攪，最後用清水沖洗幹淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。

六、錫紙碗的制作

1，錫紙裁成45*45cm，放入圓型器皿裡，然後用手輕輕拍打，使錫紙窩起來。

2，在錫紙裡放下20個左右花甲（根據售價）

七、出成品

蒜蓉醬、辣椒油适量、秘制紅油辣椒醬20克，金針菇1小把，龍口粉絲一把，高湯250克，将其口紮緊，包好之後放置在烤爐上大火烤。花甲開口就制作完成了，如果高湯水熱的話，5分鐘左右即可.

把成品連同錫紙端出來後放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花少許、蒜頭油5克。

注意事項：做生意可以把花甲提前做好，等客人來了再加熱後放入粉絲即可。成品花甲的口是張開的，如果沒有張開證明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因為裡面都是泥沙，挑出丢掉。

花甲粉，還可以制作牛肉丸花甲粉，鱿魚花甲粉，基圍蝦花甲粉，等。

錫紙花甲粉技術配方就講解到這裡，學會即可開店，切記要按照配方的比例放材料，不然做出來的味道沒有辦法保證。

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