腌辣椒，千萬别焯水！老媽40年方法教給你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌辣椒，千萬别焯水！老媽40年方法教給你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不壞！』

有了大棚之後，一年四季都能吃上各種蔬菜，大家對蔬菜也越來越不了解了。

玉米、西紅柿、茄子，現在随時都有，但它們是夏季成熟的；辣椒也随時能買到，但它是秋季成熟的，現在正是大上市的時候。

俗話說“不時不食”，當季的蔬菜無論是口感、味道、營養，都要比大棚蔬菜好得多，就說最近上市的新鮮辣椒，才是真正的“辣”椒，辣味很濃，炒菜非常好吃。每年這時候，我都會買一些辣椒腌起來，放1年都不會壞，酸辣脆爽，比肉還下飯。

上周去農家樂玩，發現他們的辣椒很不錯，就向老闆買了幾斤，回家做腌辣椒吃。

腌辣椒，和普通的腌菜不同，不僅能拌飯、夾馍，也能炒菜、炖菜，怎麼做都好吃。做腌辣椒，最好用辣度比較高的辣椒，比如二荊條、杭椒等，味道好，保存時間也更長。

今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法，是從我媽媽那兒學來的，她用了40年了，每次的味道都一樣好吃，比吃鹹菜、榨菜強多了。辣椒雖然辣，但富含維C，可以促進食欲、改善消化、抗氧化，所以平時常吃辣椒對身體有好處。

【腌辣椒】

說到吃辣，就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的，所以才有“辣妹子”的說法。

我媽媽就是四川人，她經常給我講，過去青黃不接的時候沒菜吃，就靠腌辣椒來下飯，一碗米飯一勺腌辣椒，拌一拌，香辣開胃，比肉還下飯。

媽媽做了40年的腌辣椒，方法簡單，口感、味道都很不錯，喜歡的不要錯過哦。

【做法】

準備新鮮二荊條辣椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、香醋。

1、新鮮辣椒清洗幹淨，瀝幹水分，然後去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用紅辣椒，也可以用青辣椒，媽媽每次2種都用，顔色更好看，能有效促進食欲。

2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然後加入适量食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制時，食鹽宜多不宜少，鹽多了可以加快腌制的速度，還能延長保存時間。

3、炒鍋裡倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，開大火煮2分鐘，關火放涼。料汁一定要放涼，不然會把辣椒燙壞。

4、把放涼的料汁倒入辣椒圈裡，用筷子攪拌均勻，再倒入一勺高度白酒，就可以蓋上蓋子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒殺菌，延長腌辣椒的保存時間，不會發黴。

5、腌制一晚上，第二天腌辣椒就做好了，可以直接吃，拌米飯、夾馍都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更過瘾。

【做腌辣椒的技巧】

①很多人做腌辣椒，會把辣椒提前焯水，但那樣會影響辣椒的口感，不夠脆爽，所以辣椒最好不要焯水，洗幹淨後瀝幹水分即可，顔色也鮮亮，口感也脆爽。

②辣椒切好後，要加入食鹽、姜、蒜腌制一會兒，這3種調料都有很好的增香作用，而且還能消毒殺菌，讓腌辣椒的味道更好，保存時間也更長。

③腌辣椒的味道酸辣，所以不需要多餘的調料，隻需要醬油、醋即可。料汁燒開後，一定要放涼，如果直接倒進辣椒裡，辣椒會被燙軟，口感就不脆爽了。

④封口前，加入一些高度白酒，可以延長腌辣椒的保質期。

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