盤點超級下飯的家常醬料做法很多時候，小小的一點醬料就能改變一盤菜的味道一餐飯的質量，同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，這也難怪那些大廚店家會熱衷于制作自己的秘制醬料了!吃飯沒菜，它就是菜。吃面沒澆頭，它就是澆頭。醬料的作用不容小觑!菜譜網就和大家分享下幾種超級受歡迎的家庭常用醬料的美味做法!

【牛肉花生醬】

主料

牛肉絞肉250克 白糖3大勺

醬油1大勺 料酒1大勺

辣椒粉35克 五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺 甜面醬2大勺

豆豉醬2大勺 花生4大勺

白芝麻1大勺 色拉油400毫升

蒜末2大勺 姜末1大勺

做法

1 牛肉絞肉裡倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個小時。

【香辣豆瓣醬】

這輩子就指這辣椒醬“籠絡人心”了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧。

用料：

黃豆醬 2 1/2大匙

小茴香 5克

白糖 2大匙

鹽 1小匙

雞精 1小匙

熟芝麻 适量

做法：

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器内，打碎;攪成的大小和超市賣的幹辣椒粒相似即可;

2、醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬;鍋内倒水煮魚的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黃豆醬炒香;

3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒;

4、加白糖;加鹽，轉小火;加入雞精，快速翻炒;

5、關火，繼續翻動;最後加芝麻即可。

小貼士：

1、選炸過的辣椒時，要注意糊大勁的不能用;

2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒選時可根據個人口味留多或少;

3、攪拌時顆粒不要過大，麻椒盡量要攪碎;

4、選擇當天，但不要超過24小時;不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能;

5、白糖、鹽等可根據個人的口味增減，小編寫的隻是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己;

6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據個人口味增減或不加入;

7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克;

8、邊的醬起小泡後就說明熟了;

9、這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子内不能有水珠。

【香菇鹵肉醬】

提起鹵肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因為鹵肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌面，都可以。鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了幹香菇，鮮香菇也是可以的，但幹香菇的香氣更濃郁哦!

用料：

五花肉、幹香菇、洋蔥、八角 調料包、桂皮 調料包、香葉 調料包、草果 調料包、橙皮 調料包、山楂 調料包、幹辣椒 調料包、花椒 調料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法：

1、五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水;

2、香菇用冷水泡發，洋蔥切小丁;

3、五花肉放涼後切小丁;

4、香菇泡發後洗淨瀝幹切小丁;

5、油鍋燒熱後倒入洋蔥;

6、小火煸炒至金黃;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火炖1小時至五花肉軟爛;

9、取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。

【豆幹香菇醬】

原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖

做法：

1.豆幹，香菇，綠筍都切丁。

2.鍋中放油，燒熱後，加入豆幹，香菇，綠筍炒香，加入豆瓣醬，麻辣醬翻炒至醬香濃郁，加入适量的糖即可出鍋。

【花椒炸肉醬】

原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、面醬

做法：

1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝幹，搗碎;五花肉切成丁;蔥姜切末，黃瓜洗淨切成丁。

2.鍋裡開火放一大勺油，油微熱把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。

3.加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

【茄汁肉臊醬】

原料：五花肉、西紅柿、洋蔥、油、鹽、醬油、料酒、番茄醬、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉醬

做法：

1.洋蔥洗淨去皮切丁，西紅柿洗淨切丁。

2.淨鍋燒熱油，五花肉末下鍋炒散，肉末變色時淋少許料酒，翻炒均勻後盛出。

3.炒鍋放油燒熱，下洋蔥丁煸炒至香味，西紅柿丁下鍋翻炒至變軟出汁，将肉末回鍋燴炒，将料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、胡椒粉放入鍋中，加入洋蔥酥、番茄醬、蒜茸醬炒勻。

4.鍋内加入清水，攪拌均勻，煮沸後轉小火熬煮，大約30-40分鐘收汁即可。

【花生醬】

原料：豬肉醬、花生、油、鹽、水澱粉、辣豆豉、白糖

做法：

鍋裡放油，加入肉末煸炒，加入豆豉醬翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺澱粉水，小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末，擱點鹽，等快收幹汁即可。

【蛋黃醬】

原料：雞蛋黃、色拉油、鹽、白糖、檸檬、胡椒粉

做法：

檸檬洗淨，半個檸檬榨汁，攪拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁，打蛋器攪拌即可。

【巧克力醬】

這是做栗子糕的副産品，完全出乎小編的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動得~一定要分享給大家!

用料：

闆栗 100g 吧

蜂蜜 20 ml

奶粉 50g

可可粉 10g

做法：

1、闆栗去殼去皮(先去硬殼 熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮);

2、加水煮30分鐘左右(水量不要過多，保證不燒鍋就成了);

3、把栗子打成泥(我隻有豆漿機 所以用攪拌功能需要加水，也可以用袋子裝了擀面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對了);

4、如果水分過多請放鍋内盡量炒幹些，但不要燒焦了哈，會變味，也别用炒菜有異味的鍋子;

5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然後加入10g可可粉，攪勻，發現較大栗子碎塊的漏網之魚記得撈出來哈;

6、巧克力醬誕生了，味道真的以假亂真，可以說，毫無PS痕迹的味道

小貼士：

其實之前放了奶粉之後顔色好難看所以加了點可可粉，可可粉又不方便買又貴，舍不得多放就隻加了10克，但巧克力味已經非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎麼做的，反正我對這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴格按照方子的用量~

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