本期導讀：蛋糕師教你做榴蓮千層，烘焙店二百多一個，在家一口平底鍋就搞定

歡喜媽媽平時經營着一家私房烘焙店，在制作甜品方面可以說有一些經驗。榴蓮千層算得上是資深網紅産品了，最近幾年一直賣得不錯。對于榴蓮，有的人愛到發狂，有的人避之不及。我以前也是不吃榴蓮的，記得剛流行榴蓮千層的時候隻好硬着頭皮做。卻沒想到，榴蓮和奶油真的是絕配，讓我這個不吃榴蓮的人都無法抗拒。從此，深深地愛上了這個味道。

最近店裡沒有營業，前兩天媽媽過生日，沒法給她做奶油蛋糕，就在家做了個榴蓮千層。這樣一個榴蓮千層，在我店裡要賣到二百多元，大城市賣得更貴。其實千層蛋糕相比奶油蛋糕做法容易多了，大部分人在家就能搞定。今天，歡喜媽媽就把我店裡用的配方分享給大家。請大家耐心看完，雖然步驟有些多，隻是寫得有些詳細，其實做起來并不難。

配方

餅皮：雞蛋2，牛奶480克，低筋面粉160克，細砂糖40克，黃油30克

夾層：淡奶油500克，細砂糖50克，榴蓮肉300克

開始制作

第一步：

先将制作餅皮的材料準備好，分别稱重，方便接下來的操作。

第二步：

雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。

第三步：

将面粉篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。

第四步：

攪拌後，面糊中還是會有一些小面疙瘩，還需要用篩網再過濾兩次，并用橡皮刮刀将小顆粒碾碎。

第五步：

在過濾好的面糊中加入融化的黃油，融化黃油可以用微波爐叮一下或者用隔水加熱的方式。黃油也可以用等量的玉米油代替，黃油會更香一些。但是不要用味道濃郁的植物油代替。

第六步：

将面糊攪拌均勻，像這樣順滑沒有顆粒，可以流動的狀态就可以了。

第七步：

不粘鍋刷薄薄的一層油，不粘性能好的不粘鍋也可以不刷油，因為面糊中已經加了黃油了。開中小火，鍋熱後倒入一勺面糊，快速轉動不粘鍋，使面糊在鍋中鋪滿，形成一個圓形。

第八步：

餅皮隻煎一面就可以，煎至中間鼓起，邊緣微微翹起，就可以輕松掀下來了，放在一邊晾涼備用。重複這個步驟，直到将所有的面糊都攤好。

第九步：

将榴蓮果肉用手抓碎，不需要用打蛋器攪得很碎，有一些纖維吃起來更過瘾。

第十步：

淡奶油中加入白砂糖，用電動打蛋器低速打發。淡奶油和糖的比例為10:1，我用了500克淡奶油，加50克糖就可以。

第十一步：

打發到淡奶油出現紋路的狀态就可以，如果氣溫比較高，打發奶油的房間要開空調，也可以将奶油盆放在冰水盆中打發。

第十二步：

接着取一張攤好的蛋皮放在蛋糕托上，家裡沒有的話放在盤子上也可以，将打發好的奶油抹在蛋皮上，抹的時候要均勻，将蛋皮都覆蓋到。

第十三步：

然後在奶油上再鋪上一張蛋皮，繼續重複前面的步驟，第三張的時候在奶油上面鋪上滿滿一層榴蓮肉。

第十四步：

以此類推，兩層隻抹奶油，一層奶油加榴蓮，直到剩最後一張蛋皮，鋪在上面即可。

1、用這個方法也可以做其他口味的千層蛋糕，比如芒果千層、草莓千層，不吃榴蓮的朋友用其他水果替換榴蓮就可以了。

2、煎蛋皮一定要用不粘鍋，最好是平底鍋，這樣更容易掀下來。

3、煎蛋皮的時候，一定要小火，否則蛋皮煎糊就不好看了。

4、淡奶油也就是動物奶油，是從牛奶中提煉而成，保留了牛奶的鈣質和營養成分，奶香濃郁，入口即化。千萬不能用植物奶油代替，植物奶油是一種氫化植物油，不但對身體有害，味道也不好。

5、淡奶油常溫非常容易融化（所以今天的成品照有些一言難盡），吃不完要放在冰箱中冷藏保存。

結語：今天把我店裡私藏的榴蓮千層配方分享給大家，喜歡榴蓮的朋友不要錯過。不喜歡榴蓮的朋友更要試試，說不定像我一樣從此愛上榴蓮呢。

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