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《1》

想要喝到好風味的茶，擁有好茶是前提。

首先，它的産區要好。

唯有來自優秀産區的茶青，來自适合茶樹積累内含物質的環境，來自生長環境衛生的茶青，内在養分才會飽滿。

滋味物質以及芳香物質充足，為好滋味的湯水打下堅實的基礎。

其次，工藝要好。

到位的工藝，才可以将優質茶青中蘊含的養分較為完整地留存下來，不會大量消耗流失。

最後，倉儲要到位。

儲存是控制茶葉品質的關鍵步驟，要是這步出了問題，茶葉隻會逐漸淪為劣質茶。

但是，擁有好茶之後，就一定可以喝到好滋味的茶湯嗎？

當然不。

沖泡，是決定一款白茶風味最重要的步驟。

要是沖泡環節有問題，擁有品質再好的白茶也白搭。

想要喝到香清甘活，鮮香淳爽的茶湯，除了要擁有好茶之外，還需要利用恰當的沖泡方法。

二者缺一不可。

《2》

關于沖泡，每個茶友都有自己的想法。

有時候不得不感慨一句，我們的茶友腦洞好大。

有茶友說，自己沖泡白毫銀針和壽眉的茶具都不同。

也有茶友說，沖泡壽眉和白毫銀針的水溫也是不一樣的。

好了，暫停各抒己見的環節。

問其中一位茶友，為什麼認為壽眉和白毫銀針的沖泡方法不一樣呢？

得到的回答，是怎麼都沒有想到的。

他說，白毫銀針的價格更貴，而壽眉的價格更便宜，更貴的茶葉得用不同的方法沖泡。

像白毫銀針比較嫩，要用溫水泡，壽眉比較粗老，可以用沸水沖泡。

而且啊，白毫銀針價格貴一點，在沖泡的時候，可以少投一點茶……

呃……原來在茶友眼裡，價格不同的白茶，在沖泡上還有這麼多講究啊。

隻是茶友的言論，個人持反對意見。

從茶友的話中，看到不少錯誤信息，接下來一一辟謠。

無論白茶價格如何，沖泡方法都是一緻的。

比方說，茶具建議使用白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗适用于任何茶葉，且可以展現優質好茶最佳風味。

白瓷質地不會吸附茶香，不會吸附茶味，讓茶湯風味最完整地展現。

像平日常用的定制白瓷蓋碗，它的容量在100-110毫升左右，注水量也可以很好地控制。

不必擔心注水量太多，而泡出一杯滋味寡淡的茶湯。

而且，白瓷蓋碗，蓋子和碗身處于分離的狀态，出水口可以自行控制，可以根據茶葉的形态決定出水口的大小。

可以做到快出水，是決定湯水滋味的關鍵。

如果出湯慢了，便會導緻釋放在湯水中的滋味物質超量，讓茶湯喝起來過于苦澀，不好入口。

另外，用白瓷蓋碗沖泡，利用聞香。

出湯完畢後，會有部分茶香氤氲在蓋子上，此時揭開蓋子，便可以聞到多層次的茶香。

從前調聞到尾調，感受它不同溫度下的風情。

所以，無論沖泡的是壽眉，還是銀針，茶具都可以用白瓷蓋碗。

《3》

沖泡白毫銀針與其他白茶，投茶量是一樣的。

茶友說，因為白毫銀針價格貴，沖泡的時候可以減少投茶量。

隻不過，這樣操作一番，隻會泡出一杯滋味寡淡的湯水。

茶水比例不均衡，能泡出好喝的茶湯才奇怪。

根據多年的經驗以及茶友的反饋，沖泡白茶投茶5克，注水100-110毫升比較穩妥。

如此釋放在湯水中的滋味物質會處于一個均衡的狀态，湯水喝起來才會曼妙。

想喝白毫銀針的時候，便會到倉庫裡取一些出來沖泡。

沖泡之前，稱茶、燙壺溫杯自然是少不了的步驟。

先用克秤稱5克茶，投入溫熱的蓋碗中，上下輕搖三下，聞幹茶香。

那股濃郁的毫香，紛紛鑽入鼻腔，白毫豐密得可以吸起一部分。

用環壁的方式注水，确保每一根芽頭都可以被潤濕，從而釋放滋味物質。

注水完畢後，迅速合蓋出湯，揭蓋聞香。

蓋上氤氲着濃郁的毫香，那股子類似玉米須煮水的味道極為濃郁，清甜中帶着清麗，極為爽朗。

待蓋子稍微冷卻一點後，上邊是一股清冷的花香。

就像是被雨水打濕的小白花散發出來的幽香，是那般的婀娜多情，猶如高山之巅開放的鮮花，高不可攀。

它的花香不像壽眉、白牡丹那般絢麗多情，而是藏在毫香之後默默綻放光芒。

默不作聲，為一杯茶增光添彩。

湯水綿柔細軟，像含了一口豆腐花，極具有漿感，稠滑細膩。

茶香落水，水中毫香、花香輪番上陣，帶來極緻的喝茶體驗。

回甘生津感十分迅速且強烈，是這般绮麗絢爛。

若是減少投茶量，就不會有這般美妙的體驗。

得到的湯水，不過是滋味略顯寡淡，茶香淡薄。

将優質白毫銀針泡出這樣的風味，反倒是浪費好茶。

《4》

白毫銀針嬌嫩，流傳了很久。

正因為嬌嫩，有人認為，如果用沸水沖泡會将其燙壞。

實際上，多慮了。

先聲明，白毫銀針一點都不怕沸水。

白毫銀針是以大白茶以及水仙茶樹品種的單芽為原料制作而成，因為樹種的原因而使得芽頭上滿披白毫。

這些白毫不僅可以為茶葉提供毫香，還具有防水的作用。

在白茶生長的過程中，當水珠滴落在芽頭上，會順着白毫滑落到地面，滋潤根部。

經過到位工藝制作，芽頭上的白毫被較為完整地保留下來。

在沖泡的時候，白毫同樣可以起到防水的作用。

水溫不夠高，無法穿透白毫的防護，讓深層次的滋味物質釋放出來、讓湯水滋味豐富。

如此一來，反倒會泡出滋味差強人意的湯水。

另外，溫水不僅會影響滋味物質釋放，還會影響湯水的茶香。

想來，愛喝茶的人，對于茶香定然是看重的。

若是在品茶的時候，喝到一杯茶香淡薄的茶湯，喝茶美好的心情都會被壞了大半。

那清雅的毫香，雅緻的花香，迷人的粽葉香、竹葉香等等，都是讓人欲罷不能的存在。

然，用溫水沖泡隻會大大降低茶香的表現力。

茶葉中的芳香物質沸點不同，有的高，有點低。

那些高沸點的茶香，用溫水沖泡根本無法釋放，這樣一來隻會影響茶香的層次。

任何品質出衆的好茶，都可以直接用沸水沖泡。

害怕受到沸水考驗的白茶，品質存在貓膩。

無論是白毫銀針，或是壽眉，沖泡的時候，請盡情用沸水沖泡！

《5》

有句話，很久沒有說過。

水為茶之母，器為茶之父。

泡茶這件事情上，用水以及用器非常關鍵。

茶具選用得恰當與否，一切都會在湯水中展現出來。

茶香展現得是否完整，是否可以做到快出水等，決定着湯水風味。

沖泡優質好茶，建議大家使用沸水沖泡。

沸水可以讓深層次的滋味物質釋放出來，可以讓高沸點的茶香得以展現。

滋味豐富，茶香四溢，這才是好茶該有的表現。

而不是滋味寡淡，茶香淺薄。

有的時候，依靠自己的猜測，難以做出正确的判斷。

猜測畢竟是猜測，沒有任何科學依據。

唯有真正實踐過，才可以得到最終的結論。

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