“工欲善其事，必先利其器”。一口好的鍋，是每個廚房都必不可少的。傳統的鐵炒鍋很适合做中餐和炒菜類的食物，但是使用過程中，稍有操作不當，就會出現粘鍋或者生鏽的現象。那麼如何給新鍋開鍋，又如何把已經生鏽的鐵鍋變成一口新鍋呢？

如果是新買來的鍋，買來時摸着很光滑，那麼說明它内裡有塗一層蠟用來防止鐵鍋生鏽，那麼隻需要用海綿和洗潔精将蠟洗掉即可。

可如果是一口生鏽的鍋，那就要用白醋、洗潔精和适量清水加入鍋中，

用鋼絲球将每個邊邊角角都清理幹淨。用醋是為了利用醋酸去除掉鐵鏽。

當水的顔色變深，鍋也被清理幹淨後，将髒的水倒掉。

接下來無論是新鍋還是舊鍋都是一樣的步驟了。用清水再次把鍋沖洗幹淨，然後擦幹後把鍋放在火上，開大火将鍋在火上轉動一圈，保證每一面都能被均勻加熱，

燒到鍋中開始冒煙，用餐紙吸油後均勻的塗抹鍋中的每一處。鍋底變色後轉為中小火，繼續重複塗抹油五六次，直到每一個角落都被塗抹到。

擦拭的過程中需要開小火，以防溫度過高，鐵鍋會變形。如果燒的過程中冒煙特别厲害，可以關一會火，等溫度下降後再開火。反複地塗油和加熱，是為了使油滲入到鐵鍋中去，填補鐵分子中的空缺。鐵表層在加熱的過程中，在空氣和油的作用下，形成一層氧化膜。所以開鍋的過程就相當于人為的給鍋塗上了不沾層。

這時鍋放涼後，鍋中看着有油，其實是一層保護膜，用手觸摸是不會有油的感覺的。再次起鍋，燒熱不用放油，打入一個雞蛋，煎熟，

雞蛋是不會粘鍋的。（這個雞蛋不能吃！開鍋的過程中有大量有害物質，雞蛋會吸附到）這說明鍋是開好了的。這時不要立即去洗鍋。

使用和保養

剛剛開好的鐵鍋不要立即用水清洗，需要靜置變涼到室溫後再清洗。因為在鍋極熱的情況下直接用冷水清洗，會将剛剛建立的保護膜清洗掉。開好的鍋就不要再用鋼絲球去洗了，以防破壞掉我們辛苦建立的保護層。可以用海綿和洗潔精去清洗，現在的洗潔精堿性并不高，不用擔心會破壞保護層。

洗完鍋後，再次開火，燒熱鍋，給鍋再次塗上一層油，這次塗完後，

将鍋放置冷卻，不用再次清洗了。下次做飯時，拿水沖一下就可以直接使用了。

鍋裡看着反光有油，摸上去一定是什麼都沒有的，這隻是一層氧化膜。以後無論是新鍋舊鍋，都能變成一把好用的鍋，在你的烹饪過程中，讓你如虎添翼，廚藝更上一層樓。

家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!