沒有比冬天吃燒烤更舒服的事情了！

但是，網絡上有一種聲音傳播非常廣，認為很多羊肉串都是用其他肉來冒充的，甚至有人表示羊肉串是用流浪貓，老鼠來冒充的。而且這種說法已經流傳了很多年，小時候身邊人就告訴過我街邊的羊肉串不能吃。

那事實究竟如何呢？

2013年2月，警方破獲了一起特大制售假羊肉案，據犯罪嫌疑人交代，自2009年以來該制售假羊肉團夥從山東購買狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，案值1000餘萬元。

對于該起制售假羊肉案，犯罪嫌疑人均認罪，但是售假團隊的老大雖然承認了使用狐狸、水貂等制作羊肉，但堅決否認使用老鼠制作羊肉，他表示：我敢保證，絕對沒有。而且警方在現場也确實沒有看到老鼠肉，隻有個别同夥供述時表示曾用過老鼠肉。

事實上，這起制售假羊肉案可能真的沒有使用老鼠肉，這是因為狐狸和水貂是一種皮毛經濟作物，許多養殖戶會養殖它們獲得皮毛，肉質會低價處理。制售假羊肉團夥能夠以低廉的價格獲得大量的狐狸肉和水貂肉。

然而老鼠并不是經濟作物，除了實驗室之外，幾乎無人飼養。即便是在實驗室飼養，實驗室内的老鼠也絕對不會流入到外界。老鼠肉沒有穩定的肉質來源，僅靠人工一隻隻抓獲老鼠，隻要你稍微動腦也知道這有多難。

除了老鼠肉不可能用于制作假羊肉串之外，貓肉一般也不會被用于制作假羊肉，原因也是因為沒有養殖場專門飼養貓，流浪貓也難以大規模支撐假羊肉的原材料。

羊肉串雖然不可能是老鼠肉、貓肉等肉質制作，但它同樣存在着售假行為。

2018年，曾經有記者從市場上随機購買了5份羊肉串樣本，其中最便宜的隻有1.3元一串，最貴的6元一串，将它們帶回到實驗室内進行檢測。

檢測結果表明，5份羊肉中有3份是100%羊肉，其中有一款是合成羊肉，羊肉含量隻有67.41%，還有一串則完全是由鴨肉冒充。

老爸評測也評測過13款羊肉，結果顯示有5款是羊肉做的，5款是鴨肉制作，其餘的則是由豬肉、雞肉、甚至牛肉冒充。其中牛肉價格與羊肉不相上下，為何有人會用牛肉冒充羊肉呢？這很可能是合成牛肉，價格低廉，但衛生條件堪憂。

深圳市場監管局也多次檢測市場中的羊肉串，結果也檢測出豬肉和雞肉DNA。

多個地區的測評都檢測出了假羊肉，說明市場上确實存在着假羊肉，甚至假羊肉串還很普遍。更為狡猾的是，我們根本無法從外觀和口味上分辨出假羊肉串。

一般來說，假羊肉串的制作方式是将鴨胸肉切成粒狀，在加工環節時不法商人會添加羊肉粉，讓鴨胸肉聞起來有股羊肉的味道。之後再按照一塊鴨胸肉，一塊羊脂肪的方式穿上簽子。在烤制的時候，羊脂肪會滋滋向外冒油，滴在肉上就會形成特有的羊膻味，吃起來就和羊肉一模一樣了。

還有的假羊肉串根本不用羊油，而是使用羊肉粉讓肉質聞起來像羊肉，然後在烤制的過程中撒入濃重的香料，孜然，吃到嘴裡就如同是吃到真的羊肉一樣。

随着科學技術的進步，一些制售假羊肉的方式越來越高級，讓人越來越難以分辨吃到的究竟是真羊肉還是假羊肉。

事實上，真正讓老百姓吃到真羊肉串，靠的不是我們火眼金睛地去辨别什麼是真，什麼是假？而是需要依靠市場規範，監管部門加大打擊制售假羊肉的力度，讓假羊肉不流入市場。

在現階段，目前唯一有效能夠區分假羊肉串的方式就是價格，2、3元一串的羊肉不可能是真羊肉，因為羊肉成本非常高昂。另外正規燒烤店的羊肉相對而言比流動攤位要靠譜一些，選擇羊肉時，可以選擇正規商鋪，或者自己在家制作。

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