《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在2020中國各省區市餐飲收入排行中（2019财年），山東省蟬聯“吃貨”大省，餐飲收入達4430.46億元。除了規模以上餐飲企業，小微餐飲的特色小吃也為餐飲收入貢獻了一份動力。

數數那些流哈喇子的山東特色小吃

說到山東美食，除了無人不知的八大菜系之首的傳統魯菜，好多散落在民間的名優小吃也是熠熠生輝。2019年，山東省文化和旅遊廳組織開展的“到山東不可不品嘗的100種美食”評選，列舉了山東16地市的100種特色美食。

濟南油旋

福山大面

光聽聽這些小吃名字就讓人垂涎欲滴，比如濟南的油璇、甜沫；青島的膠東大蝦面、膠東大包；淄博博山的豆腐箱、香酥牛肉幹；棗莊的辣子雞、滕州菜煎餅；東營的利津水煎包；煙台的海菜包子、福山大面；濰坊的朝天鍋；濟甯的甏肉幹飯；泰安的東平糟魚；日照烏魚蛋湯；臨沂的糁、沂蒙光棍雞；德州的甯津大柳面、宋樓火燒；聊城的武大郎燒餅、潘金蓮鹹菜、沙鎮呱嗒；濱州博興的水煎包；菏澤的單縣羊肉湯、郓城壯馍……

除此之外，還有很多沒在榜上，也是耳熟能詳的山東特色小吃。比如列入非遺的周村燒餅、德州扒雞，還有最近火出圈子、源自濟南的“黃焖雞”。

煙火氣的小吃店解決了民生大問題

走進山東16地市，在社區、住宅、市場、學校、醫院、夜市等人流密集場所，都會有排排站的特色小吃，有山東的、全國的特色小吃，市民、遊客排着隊看着店主或煮或煎，當拿到心儀的小吃放進嘴裡，滿足感撲面而來。

濟南芙蓉街

青島劈柴院

據辰智中國小吃産業餐飲大數據研究報告顯示，全國72萬餘家小吃餐飲店，山東超過5萬家，排在廣東、河南之後。這些小微餐飲店成了帶動就業的強力助推器。據了解，小微餐飲作為典型的勞動密集型企業，因其就業門檻低，吸引了大量下崗職工、貧困地區農民、外來務工人員等人群。随着品牌化、數字化的發展，社交屬性的增強，小吃店面開始轉型升級，更多的品牌連鎖店呈現不斷加強趨勢。

2018年山東省小微餐飲商戶就超過20萬家，無論是從數量上還是從交易額上分析，小微餐飲企業貢獻了80%的利潤率。在疫情防控常态化、全國就業形勢嚴峻的現狀下，無疑店面數量衆多、吸納就業人口優勢明顯的小微餐飲成為了解決就業的蓄水池。

逛吃，逛吃，文旅發展離不開特色小吃

山東省作為旅遊大省，有豐富的人文，文化和旅遊系統突出文旅融合，大力發展全域旅遊和鄉村旅遊、研學旅遊等業态，博物館、非遺傳習場所等公共文化設施與研學旅行結合發展，持續推動夜間旅遊發展。

了解一個地方的人文，要從它的飲食文化開始。這些地方特色小吃成了解當地風土人情的最佳窗口，雖說大多數小吃都在當地，沒有走出山東，不像蘭州拉面和沙縣小吃一樣蓋滿中國地圖，但是正宗不正是源自堅守傳統，還需要親自去當地品嘗才更能品出其中的人文風情來嗎。

中國驿-泉城中華飲食文化小鎮

山東還推出了一大批以美食為主題的特色飲食文化商業街區。比如位于山東省新舊動能轉換示範區的中國驿-泉城中華飲食文化小鎮，集合了齊魯文化、中原文化、非遺文化與餐飲文化的原創性飲食文化景點，彙聚全國各地獨具特色的美食小吃，打造國内特色小吃新高度；成為傳承并挖掘魯菜文化精髓，建設魯菜體驗、齊魯文化傳播的新窗口。

逛吃，逛吃，美景與美食的深度融合。“好客山東”的口号也不是随便喊喊，讓你如沐春風的同時，還能讓你大快朵頤，豈不樂哉。

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