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雞汁和雞精哪個好

生活更新时间:2024-07-24 05:07:46

雞汁和雞精哪個好?雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質，含鹽份可以理解為固态雞精的液化形式但是純度比固化雞精高，餐飲中一般用于要求湯清色明類的菜肴，固化雞精遇水會變混濁，現在小編就來說說關于雞汁和雞精哪個好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雞汁和雞精哪個好

雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質，含鹽份。可以理解為固态雞精的液化形式但是純度比固化雞精高，餐飲中一般用于要求湯清色明類的菜肴，固化雞精遇水會變混濁。

雞粉一般用于西式烹調。不屬于谷氨酸鈉類物質，是比較自然的提鮮呈味物，主要以人工添加合成為主化學加工為輔。絕對不含鹽。這應該是目前最高檔次的專門提呈鮮味物。

烹調一般菜肴結果沒什麼區别。

區别主要體現在做西餐和做高檔中餐帶羹湯類菜肴時比較明顯。

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