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正宗童子雞香酥配方

生活 更新时间:2024-07-24 03:12:30
家庭版香酥童子雞(香酥炸雞)

正宗童子雞香酥配方(家庭版香酥童子雞)1

家庭版香酥童子雞(香酥炸雞)做法主料:三黃雞兩隻(每隻淨重1200克-1250克)香料:辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒。配料:蔥段80克、食鹽80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、雞精20克、啤酒一罐。詳細加工制作步驟:1、将三黃雞處理幹淨,放入清水中浸泡出血水,撈出,控幹水分,待用。2、把香料:辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒放入盆中,加入适量溫水淹沒,浸泡10-15分鐘,清洗幹淨,撈出,控幹水分,待用。3、炒鍋中加入适量植物油,油熱後加入蔥段80克和姜片50克,炒出香味後再放入浸泡好的香料,炒出香味後放入蚝油30克,

翻炒片刻後加入适量清水(感覺能夠淹沒雞即可)燒開,在下入配料:食鹽80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、雞精20克、啤酒一瓶。鍋夠大直接将雞放入鍋中,不夠大就換個鍋。把雞放進去燒開後小火煮40分鐘,關火浸泡30分鐘後即可撈出,撈出後控一下水分,将肉厚的地方劃上幾刀,備用。

4、鍋中加入适量植物油,油溫160°時下入處理好的鹵雞,中火炸至大約15分鐘左右(待雞呈現金黃色)後即可取出,取出後手撕成塊,根據自己口味撒入孜然粉、辣椒面、燒烤撒料等即可食用。溫馨提示:1、在鹵制時有條件的可以加入适量蜂蜜或者麥芽糖,後期炸至時更容易上色,皮脆。2、炸制時根據自己喜歡的口感調整炸炸制的時間或者炸制的程度。

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