今年年初餐飲行業巨頭海底撈公布财務報告，預計2021年虧損最高達45億元，線下門店關閉超300家。其實不光是海底撈，呷脯呷脯、茶顔悅色、德克士等等這些被我們所熟知的品牌，線下門店數量在去年都呈現不同程度的縮水狀态。

消費升級的大環境和疫情的反複給餐飲行業敲響了警鐘，但是機遇往往伴随着風險出現，不少品牌反倒有破竹之勢，比如蜜雪冰城的火速出圈、楊國福申請上市，讓我們看到餐飲行業發展的生機，其中一家江湖酒館也深受消費者歡迎，不僅在開店首月就有百萬收入的成績，而且短短半年時間店面數量增長近百家，創始人更是放出5年要開5000家的豪言！這家酒館便是粱大俠江湖酒館，那麼它是如何有如此成績的，與其他的酒館又有什麼區别呢？

把控5大核心盈利點，深析“人、貨、場”的餐飲王道

在高端醬酒都紛紛開起了會所的時候，粱大俠江湖酒館卻将目光放在了大衆市場上，圍繞“餐飲、白酒、團購、活動、文創”5大盈利點，将酒館和餐飲聯合，打造具有江湖特色風格的武俠主題新餐飲模式。粱大俠江湖酒館從消費場景入手，大到裝潢小到菜品，從随處可見的紅木桌椅到菜單上的大刀牛肉，每一處都是“俠文化”的細緻體現，讓消費者從踏進門就能感受到撲面而來的江湖氣息，親身體驗一把江湖兒女的快意人生。

同時，江湖酒館還集銷售和傳播于一體，打通人貨場，打造新式網紅餐飲，提升餐飲盈利能力。

創始人是門外漢，但來頭不小

誰能想到有這樣想法的不是做餐飲的專業人士，反而是一個做白酒的“門外漢”呢。江湖酒館是粱大俠白酒聯合餐飲打造的新式國潮酒館，創始人傅治綱來自湖南的一個小山村，小時候喜歡在放牛時看看金庸武俠，自此便在心中埋下了一顆江湖的種子。

憑借自身刻苦努力的精神，畢業後進入500強公司金六福工作，27歲就成為這家被稱為“酒業黃埔軍校”的企業高管，用自身闡釋了普通人的逆襲。都說每個心懷大志的人從不甘于平凡，在看到傳統白酒在年輕人中失去市場時，他決心創業做一款年輕人喜歡的白酒，對抗普遍流行的喪文化，喚醒他們心中的江湖夢。

于是他辭掉百萬年薪的工作，開始了創業之路。而其創立的品牌粱大俠，創立兩年就已經達到5億的估值，2020年更是一舉拿下了中國創新營銷大獎。

品質好顔值高，新式營銷引爆流量

為了保證白酒的質量，同時更加貼合年輕人的口味，他邀請到中國評酒大師親自坐鎮，在原料的選擇上層層把關，精選優質北方紅高粱，對傳統釀造工藝進行改造，曆經上百次口感測試，才讓粱大俠入口綿潤甘醇，相對于傳統白酒來說，粱大俠口感柔和不烈，喝了之後不易上頭。

在包裝上，粱大俠選用琉璃琥珀瓶，傅治綱為此更是不惜花重金到幾十個國家遊曆尋找靈感，又經過數十次的打樣修改，才使得粱大俠瓶身敦厚不失張力，上面印着一個英姿飒爽的大俠，無形透露出一股江湖氣息，酒瓶握在手中有玉石一樣的觸感，發光的新式設計也是受到不少年輕消費者的喜愛，因此也被稱為“抖音網紅”、“表白神器”。

在營銷方面，粱大俠采取線上線下雙向引流的方式，精準定位到目标客戶群。粱大俠與多部熱門影視綜藝展開合作，還在抖音、快手等短視頻平台進行互動，因為本身品質好顔值高，吸引了郭德綱、王千源等一線大咖為其打call。

除此之外，在線下粱大俠還往幾十個全國核心城市地段投放大屏廣告；對有意向加入的夥伴提供全方位的支持，包括選址、裝修、主廚、菜品、運營以及培訓等整套服務；同時，還啟動“粱大俠新青年創業支持計劃”，鼓勵更多的年輕人去創業，讓他們實現自己的江湖夢，活得像一個大俠。

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