過橋鲟龍魚（附秘制翅湯配方制作）
創新思路：
此菜用鲟龍魚肉做刺身，用機器片片，搭配時蔬菌菜，采用過橋的方法在燒熱的翅湯中涮食鲟龍魚和菌菜的美味，非常适合秋冬季推出。
菜品制作：
葛志遠，高級烹調技師，現任河南金獅麟連鎖酒店出品總監。
原料：
鲟龍魚肉24片（重約600克）菌蔬1份（韭菜、西紅柿片各10克，油麥菜、生菜、木耳各20克，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇各30克），秘制翅湯1盆，A料（鹽、味精、雞汁各2克）味碟1(蒜蓉5克，香辣醬3克）味碟2（日本芥辣醬油5克）。
秘制翅湯配方制作（批量）：
雞爪1500克，精肉、扇子骨、龍骨各2500克，豬腳5個，老母雞5隻，大骨頭5千克，純淨水2桶，中火熬制6小時，大火收湯20分鐘。
制作方法：
（1）将鲟龍魚分段速凍（一條鲟龍魚重達十幾斤，因其渾身都是寶，廚房買回一般要分段使用），約半小時凍好後用刀片機片成片。
（2）将油麥菜墊在龍舟上，然後把魚片擺放在油麥菜上配一份菌蔬菜，将翅湯盆放在卡磁爐上加熱，放入A料簡單調味并跟味碟即可上桌。
關鍵：
1、鲟龍魚體積較大，在刨魚片時不要用手工切要用機器片薄片，才比較均勻、涮食更有滋有味。
2、鲟龍魚采購回來要先速凍半個小時以上，注意速凍的時間不要太久，否則片的魚片沒有鮮度，影響成菜口味和美觀。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
