羊肉湯用冷水下鍋還是熱水?食用涼水更加好一般在做羊肉湯的時候,建議使用冷水效果會比較好,因為用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬,導緻羊肉口感變硬,從而變得非常難吃的;将羊肉放冷水中慢慢炖,在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以羊肉會很松軟,很香,下面我們就來聊聊關于羊肉湯用冷水下鍋還是熱水?接下來我們就一起去了解一下吧!
食用涼水更加好。
一般在做羊肉湯的時候,建議使用冷水效果會比較好,因為用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬,導緻羊肉口感變硬,從而變得非常難吃的;将羊肉放冷水中慢慢炖,在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以羊肉會很松軟,很香。
其次就是用涼水先将羊肉炖開後,改至微火慢慢炖,炖好的湯也會是那種好看的奶白色,因為羊肉中蛋白會慢慢釋放出來;用熱水的話,羊肉與熱水溫差相差太大,再加上羊肉本身就是軟組織,一旦遇到熱水,它就會收縮,從而導緻羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放,所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。
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