冬天吃餃子，不能錯過這餡，掌握一個小竅門，營養鮮香，越吃越愛！

又到周末，除了要睡到自然醒、緩解一下一周的疲勞之外，還要做幾道自己喜歡的菜享受一下。現在已經越來越多的小夥伴自己下廚了，自己做美食的好處一抓一大把，都不用多說，最美的一點就是可以為所欲為、随心所欲。

周末時間充裕，好多人一定會包頓餃子吃，尤其是現在已經是冬季了，吃頓熱乎乎的餃子、看着窗外雪花飄飄，歲月的美好不過如此！

好吃不如餃子，餃子是吃不夠的，因為餃子餡可以随意變化。和朋友同事們聊天的時候，說到餃子，有很多人喜歡吃一團肉餡的，比如，芹菜豬肉、酸菜豬肉、包菜豬肉等等，前提是用生肉剁成肉糜和蔬菜搭配做餡，煮好的餃子餡肉是很緊實的一團，剃掉餃子皮、餡不會散，這樣的餃子餡很大衆，很經典，大部分人都愛吃，除非不想吃豬肉的。

還有的小夥伴喜歡吃素餡，可以是純蔬菜做的餡，也可以加入雞蛋，雖然雞蛋屬于葷菜，但總是被人們歸于素食裡面，很多喜歡吃的素餡餃子裡一定是要雞蛋的。

我也是喜歡素餡的，還有就是喜歡用一些現成的熟肉做餡，比如午餐肉是我做餃子餡最多的。

做素餡或者這些熟肉餡的餃子好吃，但是有個缺點，就是餡不易成團，不像生豬肉做的餡那樣抱團，而且包的時候也不好操作，沒有粘性不好裝餡，其實隻要多加一種材料就可以避免這個問題了。

今天我分享的就是白菜午餐肉餡餃子，我很喜歡的一種餃子餡。白菜中含有豐富的粗纖維和維生素，吃白菜可以促進腸胃消化，加速新陳代謝，能夠預防便秘，還能夠滋潤肌膚，冬天的天氣比較幹燥，适當多吃點白菜是極好的。白菜又極耐存儲，所以，老百姓在冬季都會存儲大量的白菜，作為冬季的當家菜。

來看看我今天分享的餃子餡的做法，喜歡吃餃子的小夥伴一定要試試，有肉香、但不膩，吃起來清爽又舒服！

所需食材：大白菜心1個，午餐肉罐頭1盒，醬油、蚝油、食用油、大蔥、鹽适量。

制作方法：

1、白菜洗幹淨，橫着切細絲，放入一勺鹽拌勻，抓拌後腌漬5分鐘以上，殺去白菜裡部分水分，攥幹再剁碎。

2、午餐肉罐頭直接切細後剁碎。罐頭本身的鹹度是很重的，所以，上面腌制白菜的時候不要多放鹽，免得拌餡過鹹。

3、剁好的白菜再輕輕攥一攥，放入切碎的大蔥和午餐肉。

4、然後放入蚝油和醬油，食用油，鹽可以不放了，免得過鹹，醬油不要太多，免得有湯汁。

5、把上面所有材料攪拌均勻後放入一個攪拌好的生雞蛋液。雞蛋也要看菜餡的量多少來定，我做的是三口人的量，放入一個雞蛋正好。

6、這樣，把所有材料拌好了就成餡了。這樣的餃子餡包的時候不易散，煮熟也很鮮嫩，雖然沒有生肉的餃子餡那樣抱團，但相對也不是松散的、微微成團，吃起來也很鮮香。

7、面團提前饧好，包餃子。很多小夥伴喜歡用買現成的餃子皮，我還是推薦自己和面，面粉和水用2:1的比例和成團就行，揉光滑饧半小時以上，這樣的面團揉好了也不會粘手，比較好操作。

8、最後煮熟。這種餡最好煮了，不用擔心煮不熟，開鍋後煮兩個開就可以。

小貼士：

放雞蛋液的時候，先用小碗攪散，然後一點點放，一邊放一邊攪拌，不要讓餃子餡過于稀了。

白菜和午餐肉的比例用2:1這樣的量，或者午餐肉更少一點，不要太多了會膩人；蚝油和醬油等都是有鹹度的，午餐肉的口味也算很重，所以和餡的時候鹽就可以不用加了。

好啦，明天周末了，睡醒後試試做這個餃子餡吧，鮮香好吃，保喜歡！

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