大家好，我是鹿小廚，一年四季中該吃什麼蔬菜，早就有句俗話提醒我們了“春吃菠菜秋吃藕，冬吃蘿蔔夏吃姜”，這句話的意思，就是說寒冷的冬天，吃白蘿蔔是最合适不過了！

冬季上市的白蘿蔔，吸收了降霜雨露，質感清脆香糯，白嫩多汁，不僅更容易保存，肉感還是最新鮮的，無論配肉焖炖還是做別的菜肴，白蘿蔔的香脆都能讓人回味無窮。

每到冬季，自己也會趁着白蘿蔔新鮮便宜，腌制一些蘿蔔幹，下飯做早餐，制作菜肴都是美味的選擇！

​再加腌制白蘿蔔幹，突然覺得很簡單，下鹽腌制就行了，白蘿蔔的确是用鹽腌制，但制作順序就有很多人搞混！

瞎搞的下場，不是蘿蔔幹不夠爽脆就是容易變質，尤其是不能先腌制接着暴曬！

姥姥每一年都會自己腌制一些蘿蔔幹，卻還是祖輩下來的土法子，不僅味道好，存放時間還很長呢，本期把這個土法子分享給大家，腌蘿蔔幹，最忌先腌後曬！試試這土法子，清脆爽甜，存1年都不壞，趁着白蘿蔔便宜，迅速腌上10斤8斤，過年就有得吃了！

先把白蘿蔔外皮的泥垢洗淨，把水分吸幹，再把頭部和尾部切掉，根據個人喜好切成條狀、塊狀或片狀，保持大小均勻。

然後稍微把切口的水分吸幹，全部倒在一個足夠大的盆或幹淨抹布上，在太陽底下暴曬1天。

​暴曬1天後，此時的白蘿蔔蘊含的水分已經開始收至半幹了，達到這個效果就可以開始腌制，如想腌制的蘿蔔幹口感更老更硬脆，可以再多曬一天。

曬的過程中要适當翻拌，讓白蘿蔔另外的面也能得到太陽的照顧。

​把已經曬幹了白蘿蔔回收，放進清水中，把表面灰塵清洗幹淨，再把水分扭幹，平鋪分散晾幹水分，待水分徹底晾幹，即可開始腌制！

把白蘿蔔放進盆中，添加鹽分進行腌制，戴上手套不斷揉捏翻拌，讓白蘿蔔吸收均勻，直到感覺質地變軟，再根據口味添加小米椒、幹辣椒、五香粉等調料帶味，進行最後調味腌制即可。

​白蘿蔔調味腌制好，既可放進玻璃容器中保存起來了，本期介紹的腌蘿蔔幹土方法，色澤賣相上，沒有外邊賣的黃燦燦，但口感和味道一點都不差哦！

添加辣椒一起腌制出的蘿蔔幹，香辣脆的味感對味蕾的刺激比香辣菜還強！

最簡單美味的吃法，莫過于早上辣蘿蔔配白粥了，簡單又開胃！

腌蘿蔔幹，最忌先腌後曬！試試這土法子，清脆爽甜，存1年都不壞，如果蘿蔔幹先通過鹽腌制而促使白蘿蔔出水後拿去暴曬，就會導緻白蘿蔔雙重失水，水分流失過多而不夠爽脆。

通過姥姥教導的這個土方法，稍微帶水分的白蘿蔔幹，口感更清爽甜脆更好吃，但要注意腌制時用的盆必須無水無油，不然會讓腌制的白蘿蔔幹很容易變質，掌握好，還能夠存上一年都不壞呢！

​以上是腌白蘿蔔幹的土方法與要點，如對本期内容有何不懂或建議，歡迎下方留言，我們一起探讨！

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