俗話說“吃肉不如吃豆”，在古今國人眼裡，确實有一款藥食兩用的豆類佳品：

“梁代陶弘景稱其“其莢蒸食甚美”；

明朝李時珍曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”；

現代人稱它為當之無愧的“夏天第一豆”；

…………

猜猜是什麼豆？是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆？

哈哈，小編不跟大家賣關子了，它就是——扁豆！

每到夏季，農家小院的牆上都會爬滿扁豆藤，挂滿扁豆莢。扁豆嫩莢可炒食，種子除了可以吃，還能入藥。扁豆的種子有白色、黑色和紅褐色，入藥主要用白扁豆。

白扁豆營養價值非常高，不信你看看下文：

每100克白扁豆含：蛋白質2.8克，脂肪0.2克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0.32毫克等。

要知道，每100克牛奶的蛋白質含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦!

1、長夏祛濕，多吃白扁豆

正如明代名醫張景嶽所言：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”

長夏與脾相對，此時天氣多濕熱。白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑濕，對于夏天暑濕引起的嘔吐、腹瀉，具有很好的保健效果。

2、最适合脾胃虛弱的人

脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑濕的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾。白扁豆性味平和，一般人群都适合食用，尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。

脾胃虛弱的老年人也很多，經常吃些白扁豆，特别是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不錯的。

《本草分經》裡說，白扁豆“中和輕清，緩補”，就是藥性不夠強勁。如果要加強它健脾止瀉的作用，養生君教大家一個妙招，那就是炒制一下。

将洗淨晾幹的白扁豆放鍋裡清炒，到顔色微黃、有些焦斑時即可，用的時候再把它搗碎。

炒白扁豆一般中藥店也有售。

2種吃法最傷身

1、未煮熟

白扁豆中含有對人體有毒的血細胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等症狀。

所以，在食用新鮮白扁豆或豆莢時宜充分煮熟，以破壞血細胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。

2、一次食用過多

《本草求真》裡記載白扁豆："多食壅滞，不可不知。"

豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滞，讓人感到腹部特别脹，所以白扁豆可以常吃，但不能當"飯"吃。

3種食譜最養身

扁豆山藥紅棗粥

原料：白扁豆60克，山藥60克，粳米60克，紅棗15克，白糖60克。

做法：山藥洗淨，去皮，切成小丁。紅棗洗淨，去核。白扁豆與粳米分别淘洗幹淨，放入鍋中，加入适量清水，大火燒沸後，改小火煮至米、豆将熟時，加入山藥丁、紅棗，繼續煮至粥熟，加入白糖調勻即可。

功效：這款粥具有健脾和胃、化濕止瀉的作用，适用于脾胃虛弱、食欲不振、便溏帶下者食用。

扁豆荷葉粥

原料：白扁豆50克，大米50克，鮮荷葉1張，冰糖30克。

做法：白扁豆與大米分别淘洗幹淨，一同放入鍋中，加适量水，大火煮沸後，改小火煮至扁豆黏軟，放入荷葉和冰糖，再煮20分鐘即可。

功效：這款粥具有解暑清熱、和胃厚腸、止瀉的作用，适用于夏季暑熱、暑濕吐瀉等症。

茯苓雙豆湯

原料：茯苓30克、赤小豆30克、炒扁豆20克、陳皮5克、生姜2片、瘦肉300克（2~3人分量）。

做法：将茯苓、陳皮洗淨，生姜切片備用，赤小豆、扁豆用清水洗淨，浸泡數小時；瘦肉洗淨切大塊。将所有原料放入大炖盅内，加适量清水，加蓋後隔水炖2小時，即可調味食用。

功效： 本祛濕湯選用茯苓和赤小豆配合，可加強祛濕利尿消腫的功效；加上炒扁豆，又再增強健脾祛濕的作用；同時輔以少量陳皮運氣化痰燥濕，四者可共奏夏季祛濕之神功。

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