關于吃，我們常說「不時不食」，為的就是在對的時候吃的對的食物，品嘗食物最地道的鮮味。春日，不僅是食野菜的最佳時節，更是各種河鮮正肥美鮮甜的時候。

每年到了三四月的開河時節，河中的魚蝦蟹螺肉質軟嫩 , 味道鮮甜，絕對是這個季節裡餐桌上獨有的至味。

從古至今也有很多文人墨客對 「河鮮」 贊賞有加。作家梁實秋曾在《雅舍談吃》中對河蟹有過這樣的描述「得膏饞吻，味甚鮮美」，還有比鵝肉更鮮美的清明螺蛳，驚豔著名吃貨乾隆皇帝的爛糊鳝絲……河鮮的美，一年又一年的撩人心神。

恰逢春日暖陽，一起饞饞都有哪些當季的美味河鮮，開啟春日的味蕾！

湯白肉嫩的魚鮮

鲫魚算是最為常見的河鮮，而且當屬春天的最為肥美。肉質細嫩，屬于高蛋白低脂肪的食物，而且陽春三月正是鲫魚春季産卵的時候，這時候的鲫魚肚子裡還有很多營養豐富的魚籽，簡直就是錦上添花。但鲫魚魚刺比較多，吃的時候也要注意哦。

鲫魚的烹饪方式有很多種，可以紅燒、醬焖、清蒸，還可以搭配各類蔬菜一起煲湯，像是絲瓜、豆腐、蘑菇等食材，鮮上加鮮。

同樣适合紅燒or炖湯的，還有昂刺魚。春天到了，菜花開放，水溫高了，昂刺魚便出來活動了。養了一冬天的昂刺魚，鮮嫩肥美，而且講究「菜花昂」最為好吃。

昂刺魚肉質富含氨基酸，營養價值高，很适合和豆腐一起炖湯，就着白米飯，湯鮮飯香，非常開胃。

魚中上品的黃鳝

黃鳝即鳝魚、長魚，也是春季最為活躍。而且黃鳝全身隻有一根三棱刺，肉質柔嫩且味美，因富含 DHA、維生素 A 和卵磷脂，被很多人稱之為「魚中上品」，處理幹淨後，切絲或者切段烹饪，絕對是一道下酒好菜。

在《向往的生活》第二季中，徐峥老師便在蘑菇屋做了一鍋自己心心念念的「蝦鳝面」，這個「蝦鳝面」就是杭州當地的特色面，也類似于杭幫名菜響油鳝糊。

©圖源《向往的生活》

在蘇州，則有「小暑黃鳝賽人參」之說。因為黃鳝冬天蟄伏、春天攝食，積累了大半年的能量，入夏後體壯而肥，滋味更加鮮美，滋補功能更也達到高峰。比如一道做法簡單的紅燒鳝段，開胃又下飯。

在廣東順德，還有一道特别有名的菜叫六味燴長魚，就是将黃鳝與叉燒絲、青紅椒絲、熟筍絲、韭黃、冬菇絲與幹米粉這六味一同炒制，每一種食材都有不同的口感，整體鮮香爽脆兼具。

黃小廚最愛的黃花魚

黃小廚本廚就是和吃魚愛好者，比如在黃小廚小時候，黃爸爸經常做鲫魚塞肉，魚和肉類結合在一起，有一種特别的香味；雪菜豆瓣燒黃魚，過年吃的幹燒大黃魚，那個魚湯拌飯，真是美極了……

黃花魚，有大黃魚和小黃魚之分，而且也不是大家以為的小黃花魚長大了就是大黃花魚哦，這是兩種魚。

雖說現在一年四季都可以吃到黃花魚，但依舊是春天的最為鮮美。清明至谷雨是小黃花的食用時期，夏季端午節前後是大黃花的食用時期。這兩個時間點的黃花魚，身體肥美，鱗色金黃，發黃達到頂點，最具食用價值。

清蒸是烹饪黃花魚最為常見的方式，除此之外，還可酥炸、椒鹽、紅燒、清烤或是做魚羹，與豆豉、豆腐、雪菜、荠菜、筍尖等食材搭配，更能凸顯其鮮美滋味。特别是小黃花魚，炸酥後撒上椒鹽，絕對是解饞小食，下酒好菜。

三月黃魚，四月蝦

河蝦又名青蝦，春季的河蝦雖然個頭不大，但肉質甜嫩，無論是油爆、清炒、香煎還是水煮，都掩蓋不了其鮮嫩之味。

油爆河蝦是最為常見的做法，經過油炸後的河蝦酥香松脆，鹹中帶甜，蝦肉也嫩得爽口，還可以加入鮮美的春韭，增色增香。

蝦肉還可以與茶葉一起烹饪，比如杭州特色的龍井蝦仁，不需要要額外加入氣味過重的調料，龍井茶的淡雅香氣和河蝦仁的鮮味，絕對是春天獨有的味道~

還可以用蝦頭、蝦殼搭配絲瓜、白玉菇煮一鍋鮮美的湯，鮮美香甜。或者将蝦黃、蝦仁和蝦籽分開，做成時令的三蝦燴豆腐或是三蝦面。

清明螺，賽肥鵝

清明前後，休眠中蘇醒的螺蛳從泥土中爬了出來，也隻有在這個時節的螺蛳肉鮮嫩肥美，是吃螺蛳的最佳時令。

依舊是在《向往的生活》第二季中，很多客人都曾下到河溝裡撈過螺蛳。洗淨的螺蛳經過黃小廚的妙手，迅速就變成一盤好菜，嗦一口螺肉，再呷上一口冰涼清爽的啤酒，越吃越香，越吃越爽~

至于螺蛳該怎麼吃？那就是一個字——嘬。有人說「嘬螺蛳」可以算是江南人獨有的技巧。不借助外力，對準目标，用氣短而快，就着螺口猛地一吸，連湯帶肉吸入口中。

當然，也會遇到嘬不出來的，這時隻要用吃飯筷子在螺蛳口搗幾下，松動螺蛳肉，馬上也能一吸一個準。再不濟就要借助牙簽挑出來吃，那是要少一等味道的。

如果不擅長嘬螺蛳，還可以提前把螺肉挑出來，就着春韭一起炒，便是又一道讓人難忘的美味——螺蛳頭炒韭菜。春韭濃烈的刺激性風味碰撞上螺肉紮實的鮮美感，形成完美的味覺轟炸。

在江浙，有的飯館還有一道特色竹網河三鮮，用河鲫魚、河蝦及螺蛳，加入些許酒慢火炖煮，三種鮮味瞬間被激發，鮮香開胃。

夏日當之無愧的夜宵霸主

最後，自然不得不提小龍蝦。有多少朋友，已經吃上了今年的第一頓、第二頓、第三頓……小龍蝦呢。

小龍蝦是怎麼做都好吃，油焖的、十三香的、蒜泥的、麻辣的、清蒸的、冰鎮的、酒醉的……個個驚豔。

©圖源《向往的生活》

黃小廚也在蘑菇屋做了很多風味的小龍蝦，還有小龍蝦蓋澆面，那叫一個饞啊。其中，蒜香啤酒風味的，本編覺得是大家最容易上手學會的，不需要特别複雜的食材，在家就能解鎖夜宵風味。

陽光明媚的春日，也是吃貨的春天。希望我們都能把「大好春光」吃進嘴裡，不辜負春日的饋贈。

大家最愛吃的河鮮是什麼呢？

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